Sfogliatine con asparagi e uova

Queste sfogliatine con asparagi e uova sono sfiziose, facilissime da fare e belle da portare in tavola; perfette anche per un antipasto o una scampagnata in allegria!

Buongiorno a tutti amici ed amiche…oggi è Venerdì Santo, la S.Pasqua è ormai alle porte e la Simo finalmente arriva a mettere una ricettina consona a queste giornate, in particolare alla giornata di oggi nel quale si osserva il precetto del magro e del digiuno; il digiuno…beh, no, non ce la posso proprio fare…il magro però da sempre in quaresima viene rispettato in casa mia, in particolar modo il Venerdì Santo, giorno della morte di Gesù.
Ho pensato di proporre anche a voi queste deliziose sfogliatine con asparagi e uova, una ricetta davvero deliziosa, ma anche molto bella, allegra e fresca da portare in tavola, perchè no, anche in qualsiasi altra occasione!
Perfette per rispettare il magro di questa giornata, ma anche per esempio per un pranzo di Pasqua in famiglia, una scampagnata o un pic nic…in questi ultimi due casi l’uovo all’occhio di bue sopra alle sfogliatine, potrebbe essere sostituito con una frittatina o un mezzo ovetto sodo, insomma lascio a voi mettere all’opera la fantasia: l’idea però è assolutamente da copiare e vi posso garantire, farete un figurone con poco!

Cosa vi occorre? Innanzitutto un bel mazzo di freschi asparagi che trovate in questi giorni su tutti i banchi del mercato…io ho preferito questi molto fini, che sono tenerissimi e quindi assolutamente perfetti per questo genere di ricette..poi delle belle uova fresche, io opto ormai per quelle biologiche, di gallinelle allevate a terra e in libertà, libere di razzolare mangiando cose sane!
Che ne dite, non volete provarci anche voi?!
Pensate che l’idea mi è venuta guardando ancora una volta la mitica Lorraine Pascale su Gambero Rosso…ora il martedì va in onda una sua nuova trasmissione, dove, udite udite, il suo intento è quello di insegnare a chi non sa per nulla cucinare, a realizzare un pranzetto addirittura di tre portate, primo secondo e pure il dolce!
In una di queste puntate, insieme ad un simpaticissimo signore, aveva cucinato proprio queste sfogliatine…ammetto che nel mio caso, come al solito l’idea di base era quella, poi ho apportato qualche mia modifica cammin facendo ed il risultato mi è piaciuto, eccome!!

Ecco come ho fatto…

Sfogliatine con asparagi e uova

Simona Milani

un antipasto delizioso e facile da fare

Stampa ricetta Pin Recipe

Preparazione 15 minuti min

Cottura 20 minuti min

Portata antipasto, Aperitivo, Portata principale

Cucina facile, Italiana, leggera

Porzioni 4 porzioni

Equipment

• forno

Ingredienti

  

Ingredienti

• 1 Una confezione di pasta sfoglia rettangolare
• 1 mazzetto di asparagi verdi sottili
• 150 g formaggio spalmabile
• 4 uova
• 1 limone biologico o non trattato
• sale e pepe a piacere
• olio d’oliva
• 1 goccio di latte per spennellare la sfoglia
• 1 pezzetto di parmigiano o grana padano

Istruzioni

 

Preparazione

• Per prima cosa lavare bene gli asparagi, tenere solo la parte verde tenera, eliminando i gambi, ed asciugarli bene con un canovaccio da cucina.
• Accendere il forno e portarlo a 180° con funzione ventilata.
• Tagliare la sfoglia in modo da ottenere quattro quadrati di circa 10-12 cm di lato…con gli scarti della pasta, fare delle striscioline larghe un cm e mezzo, che andrete a posizionare sopra i lati dei quadrati per fare una sorta di bordura.
• In una ciotolina mettere il formaggio con un pizzico di pepe nero macinato al momento, un pizzico di sale, un goccio d’olio ed una generosa grattugiata di scorza di limone; amalgamare bene formando una bella crema morbida.
• Spalmare la crema all’interno dei quadrati di sfoglia, cercando di non farla uscire dai bordini di pasta precedentemente applicati.
• Sopra la crema, posizionare gli asparagi con le punte tutte nella stessa direzione, pareggiandoli in lunghezza in modo da non farli uscire dalla parte centrale del quadrato (non buttate i gambi in eccesso…sono perfetti per una vellutata o un risotto!)
• Spennellare i bordi delle sfogliatine con il latte, infornare per circa una ventina di minuti, finchè saranno belle gonfie e dorate.
• Nel frattempo, in un tegame antiaderente con un goccio d’olio, cuocere all’occhio di bue quattro uova, che una volta cotte le sfogliatine, verranno adagiate sopra ad ognuna, prima di portarle in tavola abbondantemente cosparse di parmigiano grattugiato con una grattugia a larghi fori.
• Servire caldissime!

Note

Adapted from Lorraine Pascale

Keyword antipasto, aperitivo, asparagi, facile, sfogliatine, uova

Vi assicuro, vi piaceranno davvero tanto e vorrete mangiarne ancora…mmmm!!!
Io, da quando le ho scoperte, le ho già rifatte più e più volte…sarà così anche per voi, fidatevi…

E così, anche la Simo pasticciona e ritardataria (come sempre dico…arrivo, pian piano…magari non subito ma arrivo, nè?! Un pò come una tartarughina, eheheeh ) è arrivata a postare la sua piccola e semplice ideuzza pasquale…semplice e veloce, proprio come nello stile solito che la contraddistingue, con la speranza che sia di vostro gradimento! ( a noi è piaciuta un sacco, comunque…)

Fatemi poi sapere cosa ne pensate…sarò felice di vedere i vostri commenti al riguardo.
Prima di salutarci, volevo comunicarvi che, per tutto il mese di Aprile, su Amazon il mio ebook Diario di una mamma in cucina sarà in offerta ad un prezzo scontatissimo…se non l’avete ancora acquistato, potrebbe essere l’occasione giusta…che ne pensate?!
Ne sarò felice!

Ed ora vi saluto, per qualche giorno sarò un pò lontana da queste pagine, ma ci rileggeremo prestissimo…colgo quindi l’occasione per farvi i miei migliori auguri di una Serena e gioiosa S.Pasqua, da trascorrere con chi amate in allegria!
Un abbraccio e a prestissimo