Reginette al pesto di radicchio nocciole e basilico

Il pesto di radicchio nocciole e basilico è perfetto per condire la pasta lunga; saporitissimo con una nota croccante, si prepara velocemente e vi piacerà di sicuro!

Mi piace fare scorpacciate di frutta e verdura quando siamo nella giusta stagione, soprattutto a volte mi piace goderne appieno quando la produzione di un tal frutto o di tal altro ortaggio sta finendo, e con gioia anche sui banchi del mercato i prezzi si abbassano un pochetto. Con i piselli, le fave, la zucca, gli asparagi…aspetto che arrivi il loro momento di pieno fulgore, e quando ormai i prezzi sono calati e la produzione è al suo culmine…ne faccio grandi scorte, lavo pulisco, faccio a tocchetti e conservo in freezer, in modo da averli pronti per poterli consumare poi un pò tutto l’anno (sapete che la Simo in questo è come una formichina, vero?!)
Con il radicchio succede praticamente la stessa cosa…non potendo conservarlo (se qualcuno sa come fare attendo numi, grazie!), ne approfitto per consumarlo in grandi quantità, facendolo grigliato, brasato, in insalata, dentro a pasticci di pasta o a saporiti risotti… una delle ultime recenti scoperte, grazie alla bravissima amica blogger Consu, è stato questo pesto, di cui mi sono perdutamente innamorata.
Si, il pesto al radicchio nocciole e basilico è stata davvero una scoperta illuminante; una ricettina semplice semplice ma ricca di gusto, che ho riproposto ultimamente nella mia cucina e che a me è piaciuta un sacco.

Mia figlia lo ammetto, ha storto un pò il naso…il radicchio è amarognolo e non si può annoverare fra i suoi ortaggi preferiti (in realtà lei e gli ortaggi non vanno molto d’accordo, ahimè!), però io che invece amo incondizionatamente questo tipo di insalata in tutte le sue versioni e preparazioni…beh, l’ho adorato da subito.
Mio marito non ama questo genere di condimenti (lui è moooolto tradizionalista: l’unico pesto esistente al mondo per lui è quello col basilico, stop!), per cui me lo sono goduta sola soletta, in quei pranzi dei mezzodì in cui sono a casa da sola, e un bel piatto di pasta è proprio quello che ci vuole!

Appena riesco a trovare ancora del bel radicchio al mercato, ho intenzione di prepararne un pò e congelarlo in piccole porzioni (magari utlizzando i formaghiaccio, perchè no…sono dosi perfette per un condimento singolo!) come da istruzioni di Consu, visto che in frigo si conserva massimo due o tre giorni in un vasetto di vetro ben chiuso.
Vado quindi a lasciarvi la ricetta, presa pari pari da lei…
…ancora grazie mia cara, la prossima volta proverò anche a seguire il tuo consiglio di servirlo su tartine di pane tostato, magari accompagnato da qualche scaglia di buon formaggio stagionato ed un bel bicchierino di vinello fresco!

Pesto di radicchio, nocciole e basilico

Simona Milani

un pesto perfetto e molto originale per condire con gusto la pasta lunga e corta

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Preparazione 10 minuti min

Portata primo piatto, sugo o condimento

Cucina a base di frutta e verdura, facile, Italiana, leggera

Porzioni 1 vasetto

Equipment

• robot da cucina

Ingredienti

  

Ingredienti

• 1 cuore di radicchio rosso tondo oppure un cespo piccolo di quello lungo
• 40 g di nocciole pelate e tostate
• 20 g di olio extravergine d’oliva
• 5 mazzetti di basilico fresco
• 1 pizzico di sale grosso marino

Istruzioni

 

Preparazione

• Mettere le foglie del radicchio lavate e asciugate in un robot da cucina.
• Unire l’olio, il sale e frullare grossolanamente.
• Aggiungere il basilico lavato e asciugato, quindi frullare ancora più finemente possibile.
• In ultimo aggiungere le nocciole e frullare ad impulsi per non surriscaldare il pesto ed ottenere un effetto irregolare.
• Versare in un barattolo e far riposare qualche minuto in modo da stabilizzare i sapori.
• Successivamente cuocere della pasta, (Consu utilizza degli spaghetti trafilati al bronzo, io invece ho usato delle reginette al germe di grano) e dopo averla scolata, condirla col pesto realizzato e con qualche cucchiaio di acqua di cottura per mantecare bene il tutto, aggiungendo ancora a piacere un filo d’olio e qualche fogliolina di basilico per decorare il piatto.
• Saltare la pasta così condita in una padella antiaderente qualche minuto su fiamma vivace e servire subito.

Note

Adapted from Consu del blog "I biscotti della zia"

Keyword pesto, primo piatto, radicchio

Che ne dite, non è invitante?!
Sicuramente un piatto leggero e perfetto per queste giornate di detox, dopo le mangiate di queste feste pasquali; le qualità del radicchio sono tante, ve ne cito solo alcune… è ricco di potassio, fosforo, sodio, ferro, magnesio, manganese, rame, calcio, principi amari e sostanze zuccherine, grandi quantità di vitamine, aminoacidi e piccolissime quantità di protidi e lipidi. Ha un’azione tonificante, perfetta durante i cambi di stagione, dove il sistema immunitario, nervoso e articolare vengono messi a dura prova.
Poverissimo di calorie,  è anche antianemico, integratore di minerali, depurativo del fegato, diuretico e leggermente lassativo… persino febbrifugo, guardate un pò!
Insomma io ne approfitto facendomene scorpacciate, visto che fra poco lo saluteremo per rivederlo in autunno…e voi?!

Ora vi saluto, la settimana ricomincia da oggi, dopo due giorni di festa…
…buon martedì a tutti, alla prossima!