Madeleines al tè con panna cotta

Queste madeleines al tè con panna cotta dal profumo floreale, sono un complemento perfetto per una merenda o un tea time di primavera

Passo come al solito la parola a Gabriella, la quale ci parlerà dei tè che abbiamo voluto utilizzare questo mese, e che sono tre, per la precisione…
Il tè Matcha per la panna cotta, il tè Bancha fiorito per le madeleines e un delicatissimo tè Bancha Kakegawa da bere.

Il tè Matcha è un tè verde in polvere finissima ottenuto dal Gyokuro. 
Proviene dalla prefettura di Aichi, dove la coltivazione del tè risale al 1200; questa zona produce i migliori Matcha del Giappone.

Il Bancha Fiorito è un tè perfetto per festeggiare l’arrivo della primavera; niente infatti è meglio di questa delicata ma profumatissima miscela di tè verde giapponese, tè verde al gelsomino, pezzi di ciliegia, rosa canina, fiori di gelsomino, peonie e rose.

Il Bancha Kakegawa, tè giapponese, è un prodotto di altissima qualità: un Bancha First Flush, il più pregiato dei Bancha, proveniente dalle piantagioni di Kakegawa, situate nella parte ovest della prefettura di Shizuoka. Sorprenderà anche chi non apprezza solitamente questo tipo di tè: al primo assaggio si comprende subito che si non si tratta del solito tè Bancha in commercio.

Piccole panne cotte in tazza al Tè Matcha

Ingredienti per 4 tazzine da tè
350 ml di panna fresca
150 ml latte fresco
2 cucchiai scarsi di preparato per budino alla vaniglia (serve per addensare!)
1 cucchiaino e mezzo di tè matcha in polvere
2 cucchiai colmi di zucchero

Preparazione:
In un pentolino antiaderente, stemperare la panna con lo zucchero e il preparato alla vaniglia; accendere la fiamma e mescolare con una frusta.
Aggiungere il latte dove è stato aggiunto e stemperato il tè matcha, sempre amalgamando con la frusta, e portare ad ebollizione. 
Abbassare a questo punto la fiamma, continuare a mescolare con la frusta per un minuto, un minuto e mezzo, spegnere il fuoco e versare il composto in quattro tazzine da tè.
Lasciarle raffreddare per un’oretta circa a temperatura ambiente, poi passarle in frigorifero per almeno due, tre ore, in modo che la panna si rassodi un pò.
Non usando gelatine, rimane molto morbida, non troppo soda, quindi ho preferito servirla dentro alle tazzine, senza sformarla.
E poi sono così chic, non trovate?
Decorate a piacere con petali di fiori o fiorellini brinati…

Madeleines al Tè Bancha Fiorito e ciliegie

(da una ricetta base di Imma di Dolci a Gogò, da me poi leggermente modificata)

Ingredienti:
per uno stampo da 12 madeleines
1 uovo 
60 g zucchero
50 g burro più un pezzettino per imburrare lo stampo
mezzo cucchiaino di lievito per dolci
60 g farina 00
1 cucchiaio raso di zucchero a velo, più una parte per spolverizzare la superficie
un cucchiaino scarso di tè Bancha fiorito
5 ciliegie sciroppate senza il loro sciroppo
1 pizzico di sale

Preparazione:
In una ciotola sbattere l’uovo col pizzico di sale e incorporare gli zuccheri. Mescolare con una frusta, rendendo il composto piuttosto spumoso.
Aggiungere il burro fuso e la farina setacciata col lievito, sempre mescolando con la frusta.
Unire poi le ciliegie tagliuzzate a piccolissimi pezzetti e il tè sbriciolato con le mani o con un piccolo mortaio.
Dopo aver ben bene amalgamato tutti gli ingredienti e ottenuto un composto morbido e fluido, imburrare lo stampo ed infarinarlo leggermente; versare il composto nelle cavità per circa tre quarti.
Mettere lo stampo poi in frigorifero a riposare per circa un’oretta…quando son passati circa 45 minuti, iniziare ad accendere il forno e portarlo ad una temperatura di 180°.
Trascorsa l’ora, infornare e cuocere a modalità ventilata per circa una decina di minuti…appena si dorano, togliere le madeleines dal forno…mi raccomando, tenete la cottura sotto controllo, basta un attimo di distrazione per scurirle ed abbronzarle troppo!
Lasciarle raffreddare completamente e con delicatezza staccarle dallo stampo.
Servirle leggermente spolverizzate di zucchero a velo.

Da bere in accompagnamento un ottimo tè Bancha Kakegawa

Ed anche questa volta speriamo di avervi piacevolmente sorpreso con le nostre dolci idee…
I tè giapponesi presentati in questo post, li potrete trovare anche on line sul sito dello Chà tea Atelier; se poi avete voglia di fare un giretto a Milano ed andare a trovare Gabriella come ogni tanto faccio io…beh, vi perderete in una marea di diverse qualità di tè, da avere solo l’imbarazzo della scelta!
Lei sarà lì, disponibile a darvi tutti i consigli che volete.

Alla prossima, e buona dolce primavera a tutti!