Dolci al cucchiaio ai profumi d’autunno e di tè

Questi dolci al cucchiaio ai profumi d’autunno e di tè, sono deliziosi e perfetti per un brunch della domenica o un tea time speciale

Ebbene si…è arrivato l’autunno, è arrivato pure il lunedì, e come promessovi nello scorso post, ecco arrivato anche l’appuntamento mensile della rubrica “In cucina con il tè”, realizzata da me e dalla cara amica Gabriella Lombardi, dello Chà Tea Atelier di Milano.
Un appuntamento che ogni mese in molti attendete con trepidazione, e che ogni volta anche per noi è una nuova sfida, una nuova prova per trovare sempre nuovi spunti e nuove ispirazioni nell’utilizzo di questa meravigliosa bevanda in cucina.
Questo è il mese dove salutiamo l’estate per tuffarci appieno nelle tonalità, nei colori e nei climi autunnali…fatti anche di buonissimi prodotti che la natura ci offre, primi fra tutti i golosi frutti che vogliamo proporvi oggi sotto forma di dolcetto, abbinati a due tè speciali, di cui Gabriella ora vi parlerà.
Che ne dite quindi di scoprire con me questi irresistibili dolci al cucchiaio ai profumi d’autunno e di tè?!

Per realizzare gli aspic all’uva in gelatina di tè, abbiamo deciso di utilizzare un Darjeeling Castleton SF, un secondo raccolto di uno dei tè “classici” indiani di alta qualità. Proveniente dalla tenuta di Castleton, in una valle nel sud Darjeeling, vanta una produzione iniziata alla fine del XIX secolo.
Un tè nero classico, molto aromatico, con un retrogusto di moscatello che vi conquisterà.

Per la preparazione a caldo si consiglia:
acqua: 90-95°
quantità: 2-3 grammi ogni 150 ml
tempo di infusione: 3’
Per la preparazione a freddo si consiglia:
2 cucchiai ogni litro d’acqua, infusione a freddo in frigorifero per tutta la notte; al mattino filtrare.

Per preparare invece il crumble alle prugne e nocciole profumato al tè, il tè impiegato è il Souchong affumicato.
Questo tè rosso biologico di montagna proveniente dalla contea di Nantou, Taiwan, in tazza è rosso arancio e presenta un caratteristico sentore di affumicato, per via del tradizionale processo di essiccazione a legna.
Adatto a tutti gli amanti dei tè affumicati, ma che saprà sorprendere anche quelli che non li amano, è dolce, morbido, avvolgente, e non ha nulla a che vedere con quelli normalmente in commercio. Provare per credere!

Per la preparazione a caldo si consiglia:
acqua: 90-95°
quantità: 2-3 grammi ogni 150 ml
tempo di infusione: 3’

Per la preparazione a freddo si consiglia:
2 cucchiai ogni litro d’acqua, infusione a freddo in frigorifero per tutta la notte; al mattino filtrare.

Piccoli aspic monoporzione all’uva in gelatina di tè Darjeeling Castleton SF

Simona Milani

piccole dolcezze d'autunno da gustare al cucchiaio

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 15 minuti min

Tempo di riposo in frigo 4 ore h

Portata Dessert, dolce, ora del tè

Cucina a base di frutta e verdura, ricette con il tè

Porzioni 4 aspic piccoli

Ingredienti

  

Ingredienti

• 275 ml di tè Darjeeling Castleton Sf realizzato a caldo come da spiegazione di Gabriella sopra e lasciato raffreddare completamente.
• 17 g gelatina in fogli colla di pesce
• 12 g zucchero di canna chiaro
• 1 grappolino d'uva senza semi; potete anche usare come ho fatto io uva rosata e bianca, ma va bene anche se ne avete un tipo solo
• q.b foglioline di menta per decorare
• q.b olio vegetale

Istruzioni

 

Preparazione

• Dopo aver preparato il tè come da tempi, dosaggi e modi spiegati sopra da Gabriella, aggiungere lo zucchero, mescolare e lasciare raffreddare completamente.
• Mettere a bagno in una ciotola con dell’acqua fresca la colla di pesce e lasciarla in ammollo per almeno una decina di minuti.
• Scaldare in un pentolino cinque- sei cucchiai del tè preparato e usarlo per scioglierci i fogli di gelatina, ben strizzati e scolati dall’acqua di rinvenimento; unire questo composto al restante tè e mettere un attimo da parte.
• Ungere leggermente con olio vegetale leggero e un pennello da cucina gli stampini da aspic, poi inserirci dentro gli acini d’uva ben lavati ed asciugati riempiendo lo stampo per circa tre quarti della sua capienza.
• Versare il tè (con la gelatina dentro!) distribuendolo in ciascun stampino fino a riempirlo, chiuderli poi con i loro coperchietti o con della pellicola alimentare, e metterli in frigo per almeno tre – quattro ore per farli rassodare.
• Una volta trascorso questo tempo, togliere dal frigo ed eliminare la pellicola alimentare o i coperchietti; capovolgere gli stampini per sformarli su dei piattini, facendo molta attenzione ed usando delicatezza estrema…una volta pronti, servire subito decorando con qualche fogliolina di menta e qualche acino d’uva fresco, a piacere.

Keyword aspic, gelatina, piccoli aspic, tè, uva

Sono profumati, delicati e freschi, perfetti per finire un pranzo o una cena ed anche per una merenda delle cinque!

Come seconda proposta, invece, vorrei presentarvi questi deliziosi e particolarissimi Crumble alle prugne e nocciole, profumati al tè Souchong affumicato, dal gusto deciso e di carattere; una morbida e dolce sorpresa racchiusa in una crosticina croccante e golosa.

Crumble di prugne e nocciole, profumato al tè Souchong affumicato

Simona Milani

piccole coccole golose

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Preparazione 30 minuti min

Cottura 20 minuti min

tempo infusione del tè 10 ore h

Portata brunch, Dessert, dolce, merenda

Cucina a base di frutta e verdura, dolce, ricette con il tè

Porzioni 4 ramequin

Equipment

• forno

Ingredienti

  

Ingredienti

• 5-6 prugne tonde rosse o rosate
• 70 g farina di farro integrale
• 40 g zucchero di canna più un cucchiaio
• 30 g burro
• 1/2 litro acqua minerale naturale
• 1 cucchiaio tè Souchong affumicato più un pizzico per decorare i crumble una volta pronti
• 1 cucchiaio nocciole in granella

Istruzioni

 

Preparazione

• Questa ricetta si deve preparare almeno una decina di ore prima! Si, perchè bisogna preparare un’infusione a freddo del tè insieme alle prugne, e questa necessita di un lungo tempo, almeno otto-dieci ore (calcolare i tempi di preparazione del crumble, se per pranzo o cena e in base a quello mettetersi al lavoro!)
• Prendere una caraffa col coperchio ermetico, metterci le prugne ben lavate, denocciolate e spezzettate.
• In una garzina (che poi andrà legata con uno spago) o in un filtro usa e getta, inserire il tè Souchong affumicato, metterlo nella caraffa, versare l’acqua naturale, chiudere bene e lasciare in infusione nel frigo al fresco per il tempo necessario.
• Una volta trascorse le otto-dieci ore, filtrare, tenere il tè da parte e mettere le prugne in un pentolino antiaderente con il cucchiaio di zucchero e qualche cucchiaio di tè.
• Cuocere per cinque- dieci minuti a fiamma media, sempre mescolando, facendo ridurre il liquido formatosi; spegnere la fiamma e lasciar intiepidire.
• Preparare il crumble mettendo in una ciotola la farina di farro, la granella di nocciole e lo zucchero, il burro a fiocchetti e con le dita iniziare ad impastare, ottenendo un composto sbricioloso ed irregolare.
• Accendere il forno e portarlo ad una temperatura di 180° circa con modalità ventilata.
• Imburrare le cocottine (o i ramequin) e distribuire in parti uguali il composto di prugne cotte.
• Versare sopra ad ognuna un po’ di crumble, in modo da coprire ben bene il tutto; infornare per circa una quindicina- ventina di minuti (dipende dal forno), il crumble deve diventare ben croccante e dorato.
• Sfornare, lasciar intiepidire e gustare, dopo aver spolverizzato con un pizzico di tè Souchong sbriciolato.

Keyword crumble, nocciole, prugne, tè

Da abbinare a questi dolci, vi consiglio il tè Souchong preparato e lasciato in in infusione con le prugne…servitelo  fresco o leggermente tiepid;, potete anche dolcificarlo leggermente se vi va, ma noi l’abbiamo preferito così.

Che ne dite?
Non sono delle idee golose e originali per gustare e deliziarci con i profumi dei frutti autunnali?
Io penso di si…
Voglio ricordare che Gabriella è a disposizione per qualsiasi domanda, chiarimento o consiglio in merito al tè, al modo di prepararlo, utilizzarlo e gustarlo…la trovate sia on line sul sito , che presso l’Atelier a Milano, in via Marco D’Oggiono, dove potrete anche fare una piccola degustazione o una dolce merenda con biscotti, muffins ed ovviamente, un fumante e profumato tè, del gusto e della qualità che preferite.

Io invece vi aspetto sempre qua, con le mie ricette pasticcione, i miei pensieri sparsi e la voglia di condividerlo con voi! Vi aspetto…
…ah, dimenticavo….è con tanta gioia che voglio comunicarvi che una mia intervista è apparsa su Cake del Corriere della Sera...sono emozionata e felice.
Se volete conoscermi un po’ meglio…beh, cliccate qua e la leggerete.
Grazie di cuore a tutti amici ed amiche…se il mio piccolo spazio virtuale è diventato quello che è, in parte il merito è vostro che mi leggete e mi seguite con affetto!

Un abbraccio, alla prossima