Teglia di melanzane al forno

Questa teglia di melanzane al forno è un piatto gustoso e leggero, perfetta da servire come contorno ma anche come piatto unico

Chiedo perdono, si è vero siamo in autunno…ancora avevo questa ricettina super buona, realizzata qualche settimana fa, che giaceva nell’archivio e mi dispiaceva non postarla….
E’ una ricetta che ricorda l’estate e sinceramente, se riuscite a trovare ancora delle buone melanzane…beh, fatela: vi metterà allegria portare in tavola una teglia così!
In effetti, devo dire che al mercato ho trovato ancora delle melanzane in questi giorni, quindi mi son detta…io la posto, e poi…chi vivrà vedrà.
Trovo questa teglia di melanzane al forno, semplice e sfiziosa.
In casa mia mette tutti d’accordo (anche la figlia che con le verdure ha un po’ un rapporto di odio e amore) e poi si prepara velocemente!
Basta solo avere in casa dei buoni ingredienti di base…
Un’a ottima mozzarella, una passata di pomodoro gustosa e saporita, delle erbe aromatiche fresche e profumate, oltre che ad una bella melanzana ben soda e polposa.
Voilà, il gioco è fatto!
Un gioco da ragazzi direi, visto che anche mia figlia sotto la mia supervisione, qualche volta l’ha preparata tutta da sola.

Basterà semplicemente lavare ed affettare una grossa melanzana tonda viola oppure due se sono piccole; disporre le fette leggermente sovrapposte in una bella teglia unta alla base leggermente con dell’olio extravergine d’oliva, spolverizzarle con un pizzico di sale e distribuirci sopra una bottiglietta di passata di pomodoro fresco o di conserva a pezzettoni (l’importante è che non sia troppo compatto ma piuttosto liquido, in modo da ammorbidire le melanzane in fase di cottura).
Molto importante: non fate fette spesse, altrimenti cuoceranno con difficoltà! Più sottili sono, meglio è…. 😉

Tagliuzzare due belle mozzarelle fiordilatte dopo averle ben asciugate dal liquido di governo, e farle a pezzetti piuttosto regolari; distribuirle sopra le melanzane e finire il tutto con un filo d’olio extravergine , maggiorana e foglie di basilico fresco.
Ancora un pizzico di sale e pepe, un filo d’olio extravergine e via in forno, per circa una ventina di minuti a 180°

Il formaggio si fonderà e diventerà un tutt’uno con il pomodoro, creando in superficie una deliziosa crosticina croccante e dorata…mmmm..
Un bel ciuffo di basilico fresco prima di servire e…è pronto in tavola!
Io ho utilizzato una teglia rettangolare antiaderente che mi ha dato un risultato perfetto.

Che ne dite, non vi viene l’acquolina?!

Buon venerdì a tutti quindi e a presto…io come sempre scappo al mercato!