Biscotti occhi di bue con frolla alla zucca

Questi biscotti occhi di bue con frolla alla zucca, sono deliziosi, profumati e leggeri, farciti con una deliziosa confettura all’albicocca; perfetti per un tea time, per una merenda o anche come idea regalo!

Qualche tempo fa, la mia amica Francy, mi ha portato in una cascina vicina a casa sua, per scoprire quello che io ho definito “il paradiso delle zucche”.
Ebbene sì, da questi contadini, oltre a tanta frutta e verdura freschissime di produzione propria, assolutamente biologiche e genuine, ho trovato zucche a profusione, mai vista una cosa così….ce ne saranno state a centinaia, di varie tipologie, colori, fogge e misure, tutte assolutamente commestibili e perfette per qualsiasi tipo di piatto e preparazione.
Mi ci sarei tuffata dentro, giuro!
Per una come me che adora la zucca alla follia, beh…che dire?!
Come potete ben immaginare ne ho fatto incetta, facendomi consigliare dal contadino su quali tipologie usare per avere i migliori risultati nei diversi piatti che avrei realizzato.
Mi son portata a casa quindi qualche mantovana, che io impiego per degli gnocchi favolosi…poi qualche delica, una butternut bella grossa, e per finire anche una enorme bitorzoluta Marina di Chioggia, che ho ancora in cantina e che taglierò quanto prima.
Avendo quindi un po’ di polpa avanzata dalla cottura di una di queste, e, non sapendo cosa farci, ho pensato di provare a metterla dentro ad un impasto per biscotti…
…ehehehe torniamo sempre lì, proprio dai biscotti che stanno popolando le pagine di questo mio spazio pasticcione in quest’ultimo periodo!

Ho utilizzato questa confettura trovata dentro all’ultima Degustabox, praticissima perchè in tubetto e quindi anche da spremere come farcitura per questi biscotti, beh, che dire…è stata il top.
E che dire di questa simil frolla alla zucca?!
A me è piaciuta tanto; il gusto è delicato, la zucca si sente ma non in maniera preponderante.
E’ un gusto piacevole e poco dolce, perfetto con la confettura di albicocche ma secondo me spaziale anche con una nocciolata o una crema al cioccolato 😉

Biscotti occhi di bue con frolla alla zucca

Simona Milani

Questi biscotti occhi di bue con frolla alla zucca, sono deliziosi, profumati e leggeri, farciti con una deliziosa confettura all’albicocca; perfetti per un tea time, per una merenda o anche come idea regalo!

Stampa ricetta Pin Recipe

Preparazione 15 minuti min

Cottura 12 minuti min

tempo di riposo 40 minuti min

Tempo totale 1 ora h 7 minuti min

Portata biscotti, Colazione, dolce, idea regalo, ora del tè

Cucina a base di frutta e verdura, dolce, facile, Italiana

Porzioni 1 teglia

Equipment

• forno
• planetaria

Ingredienti

  

• 170 g farina 00
• 120 g farina tipo 1
• 75 g polpa di zucca cotta a vapore e ridotta in purea
• 75 g zucchero di canna
• 60 g burro bavarese
• 1 uovo
• 1 pizzico sale fino
• 1 pizzico cannella in polvere

Istruzioni

 

• In una ciotola setacciare le due farine col sale e la cannella. Nella ciotola dell’impastatrice (ma si può fare anche a mano in una ciotola capiente) spezzettare il burro ed impastare col gancio a foglia insieme alle farine, ottenendo un composto sbricioloso.
• Aggiungere l’uovo e la purea di zucca, amalgamando il tutto; la consistenza dovrà essere quella di una frolla ma la zucca potrebbe essere un po’ troppo morbida, quindi se occorre aggiungere ancora farina sino al raggiungimento della consistenza desiderata. Formare una palla di impasto, avvolgerla in un foglio di pellicola alimentare e porre in frigo per 40 minuti circa.
• Una volta trascorso questo tempo, estrarre la frolla dal frigo e stenderla con un mattarello su un piano da lavoro leggermente infarinato, in uno spessore di mezzo cm. Ricoprire una leccarda con carta forno ed accendere il forno per pre-riscaldarlo a 180° con funzione statica.
• Con uno stampino ( o anche col fondo di un bicchiere) formare dei biscotti che dovranno poi essere accoppiati….dovranno essere due tondi, un cerchio intero ed uno forato. Importante è il ricordarsi di formare tante parti superiori quante quelle inferiori, in modo da averne in numero pari per poterli accoppiare una volta pronti. Formati tutti i biscotti, infornare e cuocere per 10-12 minuti a 180° con funzione statica. Una volta cotti sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di farcirli ed accoppiarli.
• Prendere un biscotto non forato e spalmarlo con abbondante confettura all’albicocca: sovrapporre poi il biscotto forato e premere leggermente, accoppiandolo; proseguire così sino all’esaurimento di tutti i biscotti.

Note

Questi deliziosi biscotti si conservano anche per una settimana in un barattolo ben chiuso ermeticamente, in luogo fresco ma non umido.

Keyword biscotti, cestini di frolla, occhi di bue, zucca

Biscotti occhi di bue con frolla alla zucca

Simona Milani

Questi biscotti occhi di bue con frolla alla zucca, sono deliziosi, profumati e leggeri, farciti con una deliziosa confettura all’albicocca; perfetti per un tea time, per una merenda o anche come idea regalo!

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Preparazione 15 minuti min

Cottura 12 minuti min

tempo di riposo 40 minuti min

Tempo totale 1 ora h 7 minuti min

Portata biscotti, Colazione, dolce, idea regalo, ora del tè

Cucina a base di frutta e verdura, dolce, facile, Italiana

Porzioni 1 teglia

Equipment

• forno
• planetaria

Ingredienti

  

• 170 g farina 00
• 120 g farina tipo 1
• 75 g polpa di zucca cotta a vapore e ridotta in purea
• 75 g zucchero di canna
• 60 g burro bavarese
• 1 uovo
• 1 pizzico sale fino
• 1 pizzico cannella in polvere

Istruzioni

 

• In una ciotola setacciare le due farine col sale e la cannella. Nella ciotola dell'impastatrice (ma si può fare anche a mano in una ciotola capiente) spezzettare il burro ed impastare col gancio a foglia insieme alle farine, ottenendo un composto sbricioloso.
• Aggiungere l'uovo e la purea di zucca, amalgamando il tutto; la consistenza dovrà essere quella di una frolla ma la zucca potrebbe essere un po' troppo morbida, quindi se occorre aggiungere ancora farina sino al raggiungimento della consistenza desiderata. Formare una palla di impasto, avvolgerla in un foglio di pellicola alimentare e porre in frigo per 40 minuti circa.
• Una volta trascorso questo tempo, estrarre la frolla dal frigo e stenderla con un mattarello su un piano da lavoro leggermente infarinato, in uno spessore di mezzo cm. Ricoprire una leccarda con carta forno ed accendere il forno per pre-riscaldarlo a 180° con funzione statica.
• Con uno stampino ( o anche col fondo di un bicchiere) formare dei biscotti che dovranno poi essere accoppiati....dovranno essere due tondi, un cerchio intero ed uno forato. Importante è il ricordarsi di formare tante parti superiori quante quelle inferiori, in modo da averne in numero pari per poterli accoppiare una volta pronti. Formati tutti i biscotti, infornare e cuocere per 10-12 minuti a 180° con funzione statica. Una volta cotti sfornare e lasciar raffreddare completamente prima di farcirli ed accoppiarli.
• Prendere un biscotto non forato e spalmarlo con abbondante confettura all'albicocca: sovrapporre poi il biscotto forato e premere leggermente, accoppiandolo; proseguire così sino all'esaurimento di tutti i biscotti.

Note

Questi deliziosi biscotti si conservano anche per una settimana in un barattolo ben chiuso ermeticamente, in luogo fresco ma non umido.

Keyword biscotti, cestini di frolla, occhi di bue, zucca

Quindi se vorrete stupire i vostri amici con una merenda delicata e deliziosa, o regalare un tea time davvero speciale a chi amate, beh, provate questi biscotti.
Sicuramente vi piaceranno… ma non voglio dirvi altro, non voglio convincervi…provateli. E poi mi direte.
E se cercate delle altre ricette a base di zucca, beh…qui trovate qualcosa che fa per voi!
Io vi abbraccio e spero di non annoiarvi con tutte queste idee pre-natalizie; prendetemi così come sono, altrimenti…cambiate canale, eheheh…
Vi ricordo sempre la mia raccolta di ricette per le feste, dove troverete idee di ogni genere 😉
A presto