Focaccia ligure con polpa di olive

La focaccia ligure con polpa di olive è soffice e buonissima; ricca di sapore è perfetta come spuntino in qualsiasi momento della giornata

Amo alla follia pizze, focacce & co.
La mia preferita in assoluto è l’antichissima pinsa romana, che adoro e che digerisco senza problemi…sì, perchè certe pizze della pizzeria mi provocano qualche problema gastrointestinale, ancora non ho capito il perchè.
Amo però la focaccia, soprattutto quella ligure, bella unta e piena di buchi, mmmmm….
Chi arriva in Liguria per le vacanze, non può andarsene senza aver fatto scorpacciata di “fugassa”.
E’ un simbolo, un emblema, una delle cose più buone che io conosca; i liguri Doc ci fanno colazione addirittura col cappuccino!
Bisogna dire comunque che la cucina ligure è tutta speciale: io non amo particolarmente il pesce, ma i pesti, i tortelli di borragine, i pansoti, la farinata, il polpettone di fagiolini (che come lo fa la mia amica Stefania…mai mangiato così buono!), la focaccia di Recco, la cima…e potrei andare avanti ancora e ancora.
Quando tempo fa sentii parlare di un libro sui lievitati di Liguria, subito si accese in me il desiderio di possederlo all’istante!
L’idea di potermi cimentare in focacce di vario genere, magari di provare anche a fare un pandolce come Dio comanda, beh…era sicuramente allettante ed intrigante, oh sì.
Quindi, visto che la mia libreria culinaria è già poco affollata, è arrivato a farmi compagnia anche questo nuovo libro davvero molto ben fatto, interessante e completo: “lievitati di liguria” scritto da Ilaria Fioravanti e Valentina Venuti, quest’ultima la conoscevo già grazie al suo blog “Nondisolopane”.
Quando ho visto sulle sue pagine questa focaccia ligure con polpa di olive, avendo dell’ottima materia prima in casa, ho deciso di realizzarla all’istante…
Che ne dite, vi piace?
Noi l’abbiamo sbranata praticamente, ehehehe!
Soffice, ricca di sapore, perfetta con dei pomodorini sodi, un culatello o anche dello stracchino fresco o della mozzarella…largo alla fantasia.

Io l’ho realizzata in un unica teglia tonda come da ricetta di base, ma pensavo anche di farci in futuro delle focaccette piccine, magari da servire ad un aperitivo, quando ci si potrà di nuovo trovare con gli amici…
La convivialità mi manca, lo stare con chi amo, con i miei amici, per poter sorseggiare una buona tisana o un buon tè scambiando quattro chiacchiere, o davanti ad un bicchiere di vino e un tagliere di cose buone…
Voglio essere positiva, torneremo ad abbracciarci e a sorridere come prima e sarà bellissimo!
Qui vi voglio lasciare la ricetta di una focaccia ligure meravigliosa, che ho realizzato tempo fa e che se vorrete, potrete replicare senza fatica

Focaccia ligure con polpa di olive

Simona Milani

La focaccia ligure con polpa di olive è soffice e buonissima; ricca di sapore è perfetta come spuntino in qualsiasi momento della giornata

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Preparazione 30 minuti min

Cottura 20 minuti min

Tempo totale 52 minuti min

Portata Aperitivo, brunch, lievitato

Cucina Italiana, tradizionale

Porzioni 1 teglia tonda

Equipment

• forno

Ingredienti

  

Per l’impasto

• 500 g farina W290
• 300 g acqua naturale a 20° circa
• 5 g malto in polvere
• 15 g lievito di birra fresco
• 30 g olio extravergine d’oliva
• 80 g olive nere (la ricetta originale prevedeva le pellette di oliva)
• 10 g sale fino

Per la finitura della focaccia

• q.b olio extravergine d’oliva
• q.b acqua naturale
• q.b sale medio – grosso

Istruzioni

 

• Sciogliere il lievito nell’acqua, mescolando ben bene con un cucchiaino. In una ciotola mettere la farina miscelata col malto, il sale fino e le olive tritate finissimamente ( o le pellette ); fare un buco al centro e versare l’olio e l’acqua col lievito.
• Mescolare il tutto con un cucchiaio di legno, senza impastare, poi ungere la superficie del composto con un goccio di olio e coprire la ciotola con un canovaccio; lasciar riposare per circa un’ora in luogo tiepido ed umido, al riparo da correnti d’aria.
• Trascorso questo tempo, ungere la teglia di olio, versarci l'impasto e con le mani allargarlo bene, schiacciandolo fino ai bordi. Coprire di nuovo col canovaccio e lasciar lievitare un'altra oretta, sempre nelle condizioni già scritte sopra. Una volta trascorsa la lievitazione, accendere il forno e portarlo ad una temperatura di 230° con funzione statica.
• Praticare con le dita leggermente infarinate dei buchi nella superficie, poi ungere generosamente con l'olio, aggiungere granelli di sale in quantità a piacere, spruzzare con acqua naturale ed infornare. Cuocere a 230° per 20 minuti circa o comunque fino a leggera doratura; una volta pronta la focaccia, estrarla dal forno, ribaltarla su una gratella e farla raffreddare.

Note

La misura della teglia da me utilizzata è di 32 cm di diametro

Ricetta presa dal libro “Lievitati di Liguria”

 

 

Keyword focaccia, focaccia ligure, liguria, olive

Tornando al libro sui lievitati di liguria, invece volevo dirvi che l’ho trovato davvero ben fatto e mi è piaciuto tantissimo…prima o poi proverò tutte le ricette, dovrei avere giornate di 100 ore ma non demordo…ultimamente mi sono lanciata alla grande e sono sempre più convinta che migliorerò, pian piano con tanta costanza, basta volerlo!
Questa focaccia, originariamente e secondo il libro, viene preparata con le “pellette”, o “co-e porpe” come si usa dire nel levante ligure…nel periodo della raccolta delle olive, nei frantoi vengono separate le pellette dalla sansa; sono raccolte e solitamente regalate agli olivicoltori dopo la frangitura delle loro olive al frantoio.
Anche il cliente occasionale del frantoio può chiedere un po’ di pellette per la realizzazione della propria focaccia casalinga; io che non avevo pellette, ho utilizzato delle ottime olive nere che ho tritato finissimamente.

Ora vi lascio, mandandovi il mio abbraccio virtuale…non abbattiamoci ma mettiamocela tutta per essere positivi!
Io vi saluto e…a presto con un nuovo pasticcio dolce e goloso 😉