Torta salata di erbe amare per Santa Caterina

La torta salata di erbe amare è realizzata in onore di Santa Caterina da Siena; vengono impiegati gli spinaci ma anche erbe di campo selvatiche e, per l’appunto, amare.

Buon primo aprile amici ed amiche!
Il tempo vola e qui ormai siamo in primavera inoltrata…purtroppo la zona rossa persiste e inizio a non farcela più, ma per davvero.
Ci sono momenti dove mi viene una malinconia che non potete immaginare, ma alla fine mi rimetto in pista, pensando che, grazie a Dio sono fortunata ad avere la salute, visto tutto quello che quotidianamente sentiamo alla tele e sui vari giornali e media.
Scusate questo piccolo sfogo, ma il blog è anche per me una sorta di “diario”, quindi ogni tanto è giusto mettere nero su bianco le emozioni ed i sentimenti che sento dentro.
Oggi ci troviamo qui, essendo giustamente il primo del mese, con le amiche Miria e Monica per onorare, puntualissimamente, l’appuntamento con la rubrica “Alla mensa coi Santi“.
Il mese di aprile è un mese che sento come il “mio”mese, visto che proprio ad aprile io sono nata; mia sorella è nata il giorno in cui si onora Santa Caterina da Siena, e così ho pensato di proporre una ricetta a lei dedicata, la torta salata di erbe amare.
Ho trovato la ricetta su un sito molto interessante, dove si parla anche della Santa, della sua vita, opere e miracoli; qui sotto poi vi racconterò qualcosa in più di quella che è definita la Santa Patrona d’Italia e d’Europa e perché la sua è una storia esemplare di coraggio, di determinazione e di forza.
È stata la prima donna, assieme a Santa Teresa d’Avila, ad aver avuto il titolo di Dottore della Chiesa; viene venerata ed onorata nel giorno 29 di Aprile.

Nata nel 1347 Caterina non va a scuola, non ha maestri.
I suoi iniziano a parlarle di marito quando lei è sui 12 anni, ma lei dice di no, sempre. E la spunta.
Del resto chiede solo una stanzetta che sarà la sua “cella” di terziaria domenicana (o Mantellata, per l’abito bianco e il mantello nero); questa stanzetta si fa cenacolo di artisti e di dotti, di religiosi, di processionisti, tutti più istruiti di lei, chiamati “Caterinati”.
Caterina impara a leggere e a scrivere, ma la maggior parte dei suoi messaggi è dettata; con essi lei parla a papi e re, a donne di casa e a regine, e pure ai detenuti.
Va ad Avignone, ambasciatrice dei fiorentini per una non riuscita missione di pace presso papa Gregorio XI, ma dà al Pontefice la spinta per il ritorno a Roma, nel 1377.
Deve poi recarsi a Roma, chiamata da papa Urbano VI dopo la ribellione di una parte dei cardinali che dà inizio allo scisma di Occidente; qui però si ammala e muore, a soli 33 anni.
Sarà canonizzata nel 1461 dal papa senese Pio II.
Nel 1939 Pio XII la dichiarerà patrona d’Italia con Francesco d’Assisi.
Il suo emblema è il giglio, a rappresentare la purezza, ma anche il libro, che rappresenta la dottrina.

Notizie prese dal sito Santi e beati.it

Ho trovato la ricetta di questa torta salata sia sul sito de l’Orto dei semplici (che ho menzionato sopra) sia sul libro “In cucina con i santi” ricette di cielo e di terra.
Entrambi (sito e libro) riportano una versione con una pasta frolla salata che però io ho trovato impossibile da gestire; quindi vi mostrerò la versione con una mia frolla salata che ho sperimentato già da tempo.

Come riporta il libro dei Santi, “Caterina si privava di tutto; annacquava il vino con l’acqua e sostituiva la carne con le verdure; si cibava costantemente di pane ed erbe, nel tempo eliminando poi anche il pane.”
Una vita di privazioni e preghiera; questa torta salata vuole in parte ricordare i suoi pasti poveri, di una cucina tipica del tempo.
Secondo la storia, nella cucina povera della santa il formaggio non veniva utilizzato; in questa ricetta viene aggiunto per dare un tocco più sapido alla preparazione.

Torta salata alle erbe amare per Santa Caterina

Simona Milani

La torta salata di erbe amare è realizzata in onore di Santa Caterina da Siena; vengono impiegati gli spinaci ma anche erbe di campo selvatiche

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Preparazione 30 minuti min

Cottura 35 minuti min

Portata brunch, picnic, Portata principale, secondo piatto

Cucina a base di frutta e verdura, facile, tradizionale

Porzioni 8

Equipment

• forno

Ingredienti

  

Per la frolla salata

• 300 g farina 00
• 75 g olio extravergine d'oliva
• 75 g vino bianco secco
• 23 g acqua naturale
• 1 pizzico sale fino

Per il ripieno

• 150 g spinaci
• 150 g cicoria o bietola
• 130 g pecorino
• 1 spicchio d'aglio
• q.b noce moscata grattugiata
• q.b olio extravergine d'oliva
• q.b sale e pepe nero

Istruzioni

 

• Preparare la frolla salata impastando in una ciotola tutti gli ingredienti, ottenendo un composto consistente e compatto come una frolla. Non preoccupatevi se si sente odore di vino, svanirà in cottura 😉
• Stendere la pasta fra due fogli di carta da forno col mattarello e adagiarla in una tortiera col fondo removibile, la mia era di 22 cm.

  Mettere un attimo in frigo e nel frattempo preparare il ripieno a base di verdure.
• Pulire, mondare e lavare bene le verdure, sia spinaci che biete (o cicoria), poi sbollentarle velocemente.

  Ripassarle in una padella dove si è fatto soffriggere nell'olio lo spicchio d'aglio (io poi l'ho eliminato perchè non lo digerisco molto) per diversi minuti.

  Quando la verdura è ben cotta, spegnere la fiamma e lasciarla intiepidire; aggiungere il pecorino a scaglie, la noce moscata e il pepe, regolando di sale e tenendo conto che il formaggio è già sapido di suo.
• Riempire il guscio di pasta con le verdure, aggiungendo altre scaglie di pecorino in superficie, poi cuocere in forno pre-riscaldato a 180° per circa 35 minuti con funzione statica.

  Far intiepidire e servire.

Note

La mia ricetta di pasta frolla salata arriva dal sito di tribù golosa.

Keyword erbe amare, Santa Caterina, santi, torta salata

Questo mese le amiche che partecipano con me a questa bella rubrica hanno realizzato rispettivamente:
Monica la frolla di Strettissimo magro per San Francesco da Paola
Miria invece il Toad in the hole, ricetta inglese per San Giorgio

Come sempre questo che vedete sopra è il nostro banner; io lo metterò a lato destro del blog così potrete cliccarci sopra per vedere tutta la raccolta delle nostre ricette.
Inoltre, ogni primo giorno del mese, la nostra rubrica “Alla mensa coi santi” arriverà puntuale da tutti voi ; come fatto finora, ognuna di noi vi parlerà di una ricetta legata ad un Santo in particolare, cercando di comporre anche un piccolo menù.

Speriamo come sempre di aver fatto cosa gradita proponendovi queste interessanti ricette storiche e legate al culto dei santi che tanto amiamo; io vi ringrazio di esserci sempre e colgo l’occasione per salutarvi e darvi appuntamento alla prossima settimana con nuove idee pasticcione sempre qui su questi schermi!
A presto