Orecchiette alla crema di ricotta noci e arancia

Ingredienti:
(dosi per noi 3!)
250 gr orecchiette fresche
90 gr di gherigli di noci
120 gr di ricotta freschissima di mucca
1 arancia biologica non trattata
3-4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato al momento
sale e pepe nero macinati al momento.

Preparazione:
Mettere a bollire una grande pentola di acqua salata e nel frattempo rompere le noci,  tritando poi i gherigli su un tagliere. Una parte deve risultare polverizzata e un’altra semplicemente spezzettata.
Lavare bene l’arancia, asciugarla con un panno da cucina e prelevarne qualche pezzetto di scorza (solo la parte arancio!) con un pelapatate.
Farla a piccole Julienne e metterle in un pentolino con dell’acqua in ebollizione, per far perdere l’amaro.
Lasciarle bollire qualche minuto, scolarle e strizzarle ben bene per togliere tutta l’acqua. Lasciarle ad asciugare su un panno da cucina qualche minuto.
Spremere mezza arancia e filtrarne il succo con un colino a maglie fitte.
Mettere la ricotta freschissima in una ciotola, aggiungere le noci spezzettate, il succo dell’arancia, sale e pepe e il parmigiano; amalgamare ottenendo una crema densa e morbida.
Cuocere al dente le orecchiette, scolarle bene e versarle in una zuppiera; amalgamare con la crema di ricotta (la mia era molto morbida; se fosse un pò soda si può ammorbidire con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta); impiattare con qualche gheriglio di noce messo sopra come decorazione e con le scorzette di arancia.
Servire immediatamente, il più calda possibile.

Un primo piatto delicato queste orecchiette alla crema di ricotta noci e arancia, profumato, raffinato che illuminerà la vostra tavola delle feste, ne sono certa!

“Questa ricetta è talmente facile e talmente veloce da preparare, che entra di diritto nella rosa dei primi piatti natalizi: quando tutto il resto richiede tempo, questo è un piatto che salva all’istante”

Csaba dalla Zorza – Merry Christmas

Buona giornata a tutti!