Pasta cunscia alla comasca

La pasta cunscia alla comasca è un ricchissimo piatto a base di pasta, patate e pomodoro, saporitissima e davvero semplice da fare

Questa rubrica per me è un po’ un tornare indietro coi ricordi alla mia infanzia, alle cose belle vissute con la mia amata nonna Gina e le tradizioni contadine con le quali sono cresciuta.
Se torno indietro, beh…quanti ricordi.
Le vacanze in montagna a Gignese, i pomeriggi d’inverno ad ascoltare i dischi, i giochi con le amiche del palazzo, le corse e le risate nei prati con la cara cugina Cristina, che ora è un angelo…
I pranzi con la nonna, io e lei sole solette perchè mamma e papà erano a lavorare; il suo indimenticabile risotto giallo resta sempre nella mia memoria e nel mio cuore.

Quando questo mese abbiamo deciso di affrontare il tema delle patate nel gruppo de “L’Italia nel piatto“, ecco che ho cercato di ripensare ai piatti che mangiavo realizzate con esse…
Primo fra tutti il mitico “ris e erborin” ovvero una minestra di riso e prezzemolo, molto spesso anche con patate a pezzetti.
Poi le patate prezzemolate o arrosto, per accompagnare tantissimi secondi piatti; il morbido e fumante purè, o ancora gli gnocchi conditi col sugo di salsiccia..
La Gina poi, faceva una sorta di pasta al sugo con le patate, ed usava i maccheroncini tipo ditali rigati.
A me piaceva un sacco; era un piatto povero, ma ricco e completo: dopo averlo spazzolato, ti sentivi sazia e nella pancia non ci stava proprio niente altro, parola!
L’avevo però rimosso…si sa, di tempo ne è passato tanto, ero una bimba piccola e ci può stare il fatto di non ricordare tutti i dettagli di ciò che mangiavo o facevo giornalmente.

Quando però, qualche giorno fa, mi sono messa a sfogliare un libro sulle ricette lombarde ed ho trovato questa “pasta cunscia alla comasca”, ecco che i ricordi sono tornati prepotentemente…
Poteva essere proprio lei la pasta che nonna cucinava, soprattutto nella stagione estiva o primaverile?!
Chissà…
Lei aveva origini comasche da parte di padre, potrebbe essere quindi proprio una rivisitazione di questa ricetta…chi può dirlo?!

Ho fatto una piccola ricerca in rete ed ho scoperto che si, la “pasta cunscia alla comasca”è fatta più o meno così.
Sul volume “Mangia Italiano” viene proprio menzionata questa ricetta: la pasta viene bollita insieme a dei pezzettini di patate, scolata e condita successivamente con un sugo di pomodoro aromatizzato al burro, aglio e salvia.
In rete ho trovato diverse versioni di questa pasta: molte ricette prevedono l’uso di tagliatelle, altre la pasta corta; io, per non sbagliare mi sono affidata a questo libro, ed ho replicato la versione da lui descritta.
Avevo in casa dei rigatoni (formato di pasta che piace da matti ai miei e che avvolge benissimo il sugo) quindi ho usato loro.
Beh, che dire…in parte ho ritrovato il sapore della pasta della nonna; mentre la assaporavo i ricordi di infanzia sono prepotentemente tornati a galla, anche con non poca malinconia.
Ringrazio questa rubrica perchè mi sta facendo fare un tuffo nei ricordi, come dicevo spesso anche dimenticati, della mia infanzia in terra lombarda, che comunque tengo e terrò nel cuore, per sempre.

In merito alle patate, tutta la regione Lombardia ne coltiva ( e ne consuma) moltissime, essendo una regione ancora molto agricola.
Una varietà di patata tipica lombarda è la “biancona”, o meglio la patata bianca della Val d’ Esino, valle in provincia di Lecco, racchiusa fra le vette minori del gruppo delle Grigne.
Io solitamente compro le mie patate in una cascina; sono a pasta gialla e devo dire che sono perfette per qualsiasi tipo di piatto nel quale vengono impiegate.

Pasta Cunscia alla comasca

Simona Milani

La pasta cunscia alla comasca è un ricchissimo piatto a base di pasta, patate e pomodoro, saporitissima e davvero semplice da fare

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Prep Time 10 minutes mins

Cook Time 25 minutes mins

Course Portata principale, primo piatto

Cuisine Italiana, Mediterranea, tradizionale

Servings 6 porzioni

Ingredients

  

• 300 g pasta corta formato a piacere
• 600 g patate
• 2 spicchi aglio
• 1 rametto rosmarino
• 1/2 bicchiere passata di pomodoro
• 40 g burro
• q.b sale e pepe nero
• q.b olio extravergine d'oliva
• q.b Grana Padano grattugiato

Instructions

 

• Sbucciare gli spicchi d'aglio, farli rosolare con il burro in una capace padella antiaderente (poi una volta rosolati, eliminarli) e versare la passata di pomodoro, il rosmarino ed una presa di sale.

  Cuocere a fuoco moderato per circa un quarto d'ora, poi spegnere e mettere da parte.
• Pelare le patate, lavarle e farle a piccoli cubetti abbastanza regolari.

  Mettere i cubetti in una pentola con abbondante acqua bollente salata e cuocerli; prelevarli con una schiumarola quando sono al dente e metterli da parte.
• Nella stessa acqua bollente salata dove si son cotte le patate, buttare la pasta e cuocerla per il tempo necessario.

  Una volta pronta, scolarla, versarla insieme alle patate cotte nel tegame col pomodoro, ed amalgamarla bene; spolverizzarla con abbondante Grana Padano grattugiato e a piacere un pizzico di pene nero.
• Servire caldissima mantecandola ben bene.

Notes

Ricetta presa dal libro “In cucina con Slow Food – Ricette di Milano e Lombardia“

Keyword passata di pomodoro, pasta, patate

Altre ricette tipiche lombarde che potrete trovare sul mio blog?
Cliccate QUI!

Ed ecco le proposte delle altre regioni, oltre alla mia “Pasta cunscia alla comasca“
Valle d’Aosta – Patate con le pere all’uso della vallata del Gran San Bernardo
Piemonte –
Liguria – Polpettone di patate
Trentino Alto Adige – Polenta di patate concia della Val di Ledro
Veneto – Polenta “considera”, polenta di patate di Rotzo
Friuli Venezia Giulia – Cupolette di patate ripiene al Montasio
Emilia Romagna – Tortelli di patate alla parmigiana
Toscana – Tortelli di patate mugellani
Umbria – Patata rossa di Colfiorito IGP – ricette dall’antipasto al dolce
Marche – Chips di patata rossa di Colfiorito
Lazio – la frittata di patate
Abruzzo – Sagne e patate
Molise – Focaccia di patate alla molisana
Campania – Patate in tortiera
Puglia – Cocule salentine
Basilicata – La ciambotta
Calabria – Vrascioli di patate silane
Sicilia – Insalata vastasa
Sardegna – Su Pitzudu di Ovodda

Ringrazio le ragazze che mi hanno accolta con piacere nel gruppo, ringrazio voi che mi seguite sempre con affetto e vi ricordo anche la mia pagina Pinterest, Facebook e Istagram!
Qui invece la pagina Facebook e qui la pagina Instagram de “L’Italia nel piatto”, dove potrete vedere tutte le belle proposte che ogni mese vi raccontiamo 

Ora vi saluto e a presto, con nuove idee e ricette pasticcione!
Un abbraccio