Arrosto di lonza al caffè
L’arrosto di lonza al caffè è un secondo piatto speciale, originale e un po’ diverso dal solito, che stupirà sicuramente i vostri commensali!
Equipment
- forno
Ingredienti
- 850 g lonza di maiale in un sol pezzo
- 2 tazzine caffè
- 1 cucchiaino colmo miele di castagno
- q.b burro
- q.b brodo leggero
- q.b sale e pepe nero
- q.b amido di mais
Istruzioni
- Sciogliere una noce di burro in padella e far rosolare la lonza ben bene per sigillarla su ogni lato.Sfumare con una tazzina di caffè ed un mestolo di brodo a fiamma vivace per alcuni minuti, salando e pepando a piacere.
- Spegnere la fiamma e togliere dal fuoco; nel frattempo accendere il forno e portarlo ad una temperatura di 180° con funzione statica.Adagiare la lonza in una teglia, bagnarla con qualche cucchiaiata di brodo, coprire con della carta forno a mò di coperchio e cuocere per una quarantina di minuti, controllando se necessario irrorare con poco brodo.
- A cottura ultimata, deglassare il fondo di cottura con un goccio di brodo, aggiungere l'altra tazzina di caffè, il miele di castagno e far addensare la salsa in una padella dal fondo spesso.Se ce ne dovesse essere bisogno, nel caso rimanesse troppo liquida, unire alla salsina formatasi un'altra noce di burro e un pizzico di amido di mais passato al setaccio, in modo da creare una cremina densa e ben nappante (come la mia, infatti il mio fondo era rimasto abbastanza liquido ed ho agito così).
- Affettare la lonza e servirla caldissima, irrorata con la salsina al caffè ed accompagnata con delle patate al vapore o arrosto.