In una ciotola (io ho usato la planetaria col gancio a foglia) montare il burro con lo zucchero, aggiungendo i tuorli uno alla volta, sempre con le fruste in azione (nel caso della planetaria, sempre usando il gancio a foglia).

Unire le farine miscelate con il sale e le spezie, ottenendo un composto simile ad una frolla; spegnere la planetaria, estrarre il composto, uniformarlo con le mani e formare una palla che andrà ricoperta di pellicola alimentare e posta in frigo a compattarsi per circa una quarantina di minuti.

Una volta trascorso questo tempo, accendere il forno e portarlo ad una temperatutra di 180° con funzione statica. Riprendere l'impasto, stenderlo su un piano di lavoro con il mattarello, in uno spessore di circa 1/2 cm. Con uno stampino formare tanti biscotti (il mio era a forma di piccola alce!) e posizionarli uno accanto all'altro (appena di poco distanziati fra loro) su una leccarda ricoperta di carta forno.

Infornare e cuocere per otto-dieci minuti massimo; attenzione a non superare i tempi indicati, altrimenti diventerebbero troppo croccanti, ed una volta raffreddati anche duri. Una volta pronti, estrarre dal forno e far raffreddare su una gratella; a piacere, prima di gustarli, spolverizzarli con dello zucchero a velo.