Preparazione

• Montare le uova con lo zucchero in una ciotola (io ho usato la planetaria con la frusta a filo) cercando di ottenere un bel composto spumoso; unire pian piano la farina gialla setacciata con la farina 00 e la vaniglia, mescolando ben bene con una spatola in silicone per amalgamare il tutto.
• Unire poi il burro morbido, la scorza del limone grattugiata finemente, il pizzico di sale e per finire l'uvetta ben strizzata; mescolare con delicatezza in modo da ottenere un composto consistente e ben amalgamato.
• A questo punto prendere la ciotola dell'impasto e lasciar riposare in frigo per circa una mezz'oretta.
• Accendere il forno e portarlo alla temperatura di 180° ventilato; imburrare leggermente la teglia dei biscotti e inziare a mettere un po' di composto in ogni cavità.
• Infornare e cuocere per circa 8-10 minuti, controllando che si dorino ma non eccessivamente.
• Togliere la teglia dal forno e lasciar raffreddare; una volta freddi servire o confezionare a piacere; possono anche essere spolverizzati con dello zucchero a velo (io però ho preferito lasciarli così),