Bizcocho de manzanas y pasas
Il Bizcocho de manzanas y pasas è una torta peruviana; il guscio di morbida briseè è ripieno di mele, uova, panna e cannella: irresistibile!
Equipment
- forno
Ingredients
Per la pasta briseè
- 200 g farina 00
- 100 g burro
- q.b acqua fredda
- 1 pizzico sale fino
Per il ripieno
- 2 mele dolci
- 80 g uvetta sultanina
- 2 uova
- 80 g zucchero
- 220 g panna fresca
- 1 pizzico vaniglia bourbon
- 1/2 cucchiaino cannella in polvere
Instructions
- Per prima cosa fare la pasta briseè seguendo questo procedimento: in una ciotola capiente mettere la farina con il pizzico di sale e il burro freddo a pezzettini; iniziare a lavorarlo con le mani velocemente, in modo da non scaldare troppo l'impasto, unendo anche due cucchiai di acqua fredda.Si dovrà ottenere un composto morbido e malleabile; formare una palla e avvolgerla con pellicola alimentare, lasciando riposare in frigo per circa un'oretta.E' possibile anche usare della briseè già pronta.
- Mettere a bagno l'uvetta in acqua tiepida dentro ad una ciotolina.In un'altra ciotola sbattere le uova con la panna, la vaniglia e metà dello zucchero.Successivamente con un coltello affilato o con una mandolina affettare le mele sottilmente dopo averle lavate, asciugate, pelate e detorsolate.
- Mescolare le fette di mela con l'altra metà dello zucchero e la cannella, poi mettere un attimo da parte.Accendere il forno e portarlo ad una temperatura di 180° con funzione statica; estrarre la briseè dal frigo, stenderla col mattarello e foderare con essa uno stampo del diametro di 24 cm, precedentemente rivestito con carta forno.
- Creare con la briseè un guscio dove all'interno adagiare le fette di mela zuccherate e aromatizzate; spolverizzare con le uvette ammollate e strizzate, poi prendere il composto di panna e uova e versarlo sopra al tutto.Far attenzione in modo che la crema riempia tutti gli spazi fra una fetta e l'altra, dando alla teglia una leggera scrollatina, sbattendola leggermente sul tavolo per far scendere il composto fino alla base in fondo.
- Infornare e cuocere per circa 30-35 minuti ottenendo una bella crosticina dorata in superficie; spegnere il forno, sfornare e lasciar raffreddare completamente il dolce prima di toglierlo dallo stampo.
Notes
- Questa torta si conserva per quattro-cinque giorni a temperatura ambiente ben chiusa in una scatola ermetica al fresco.
- In estate per non far irrancidire la frutta è meglio conservarla in frigorifero, scaldandola leggermente prima di servire in tavola.
- E' possibile usare della briseè pronta, ne basterà un rotolo
- E' possibile anche abbondare con la cannella aumentando la dose a piacere.
- Ricetta presa da qui