Brioches soffici allo yogurt con fragole e mandorle
Le brioches soffici allo yogurt con fragole e mandorle sono morbide, profumate e deliziose; perfette a merenda e a colazione, anche per l’ora del tè.
Equipment
- forno
- planetaria o impastatrice
Ingredienti
- 4 g lievito di birra secco
- 100 g yogurt greco naturale
- 1 uovo
- 50 g zucchero semolato
- 230 g farina 00
- 30 g farina di mandorle
- 40 g burro morbido
- 1/4 cucchiaino vaniglia bourbon in polvere
- 1/2 vasetto Fiordifrutta Fragole e fragoline di bosco
- q.b latte per spennellare
- q.b zucchero a velo per spolverizzare
Istruzioni
- In una ciotola amalgamare la farina 00 con quella di mandorle, la vaniglia ed il lievito seccoNella ciotola della planetaria versare lo yogurt e l'uovo sbattuto, unendo poi lo zucchero, iniziando ad amalgamare col gancio a foglia.
- Unire anche il burro morbido a piccoli tocchetti, e continuando ad amalgamare per qualche minuto.Cambiare successivamente il gancio mettendo quello apposito per impastare ed iniziare ad aggiungere pian piano il mix di farine e lievito poco alla volta, ottenendo una consistenza morbida e soda.Proseguire ad impastare nella planetaria per 7-8 minuti: il composto deve diventare elastico ed omogeneo, non appiccicoso e ben incordato al gancio.
- Una volta raggiunta questa consistenza, prendere l'impasto dalla planetaria e metterlo sul piano di lavoro leggermente infarinato, formando alcune pieghe a libro e poi dando la forma di una palla.Adagiarla in una grossa ciotola, coprirla con pellicola alimentare e metterla a lievitare in luogo tiepido al riparo da correnti d'aria, per circa due ore (deve raddoppiare di volume).
- Una volta trascorso questo tempo, riprendere l'impasto e sgonfiarlo un po' impastandolo ancora un poco sulla spianatoia infarinata, formando un salsicciotto, che andrà diviso in 8 pezzi tutti uguali.Formare con questi pezzi delle palline perfettamente rotonde e, col mattarello, stenderle ottenendo dei cerchi dello spessore di circa 5 mm, mettendo su un lato di ciascun cerchio una striscia di Fiordifrutta e spennellando col latte il resto della pasta.
- Richiudere ogni disco per metà in modo da coprire la confettura, sigillandolo con le dita ben bene; con una rotella tagliapasta fare dei tagli sul resto del disco, che andrà poi ripiegato sulla parte sigillata ripiena di Fiordifrutta.Dare poi una forma di mezzaluna a ciascuna brioche, procedendo come sopra descritto per tutte e otto; adagiarle infine su una teglia coperta di carta forno e coprirle per farle lievitare ancora una mezz'ora nel forno spento con la lucina accesa.
- Trascorso questo tempo, togliere le brioches dal forno spento, accenderlo e portarlo ad una temperatura di 180° con funzione statica; spennellare ciascuna brioche con un po' di latte ed infornare la teglia per la cottura.Cuocerle per 18-20 minuti (vanno tenute d'occhio, devono dorare ma non troppo) ed una volta pronte, sfornarle e lasciarle raffreddare completamente su una gratella, spolverizzandole poi da tiepide con abbondante zucchero a velo.
Note
- E' possibile anche fare delle mini brioches facendo delle palline di una pezzatura più piccola
- E' possibile al posto della vaniglia bourbon usare un cucchiaino di scorza di limone o arancia non trattate grattugiate.
- Si conservano morbide per qualche giorno se tenute in una scatola ben chiusa al riparo dall'umidità.