Preparazione

• Per prima cosa imburrare generosamente la terrina; accendere il forno e portarlo ad una temperatura di 180° ventilato.
• In una capiente ciotola sbattere le uova col latte, la ricotta e l'olio; unire le foglie di salvia tagliuzzate, il pecorino grattugiato e continuare ad amalgamare.
• Sbucciare e detorsolare la pera, farla a piccoli dadini di circa 1,5-2 cm ed unirli all'impasto.
• In una ciotola setacciare le farine con un bel pizzico di sale ed una macinata abbondante di pepe nero; versarle pian piano nel composto sempre amalgamando.
• Una volta ottenuto un impasto morbido e consistente, versarlo nella terrina e livellarlo con una spatola in silicone...distribuire in superficie i gherigli di noce ed infornare.
• Cuocere per 35-40 minuti circa, poi verificare l'effettiva cottura facendo la prova stecchino; se infilando nel centro uno stuzzicadente questo ne esce asciutto, è pronto (tenendo conto che la consistenza di questo cake all'interno rimane comunque umidina).