In una ciotola o nella planetaria col gancio a foglia, impastare le farine col lievito, lo zucchero ed il burro, ottenendo un composto sbricioloso. Unire le uova sbattute col sale, la vaniglia, e la ricotta, sempre con l'impastatrice in azione, ottenendo un composto morbido e malleabile. Una volta compattato in una palla, avvolgerlo in pellicola alimentare e metterlo in frigo a riposare per mezz'ora.

Una volta trascorso questo tempo, togliere l'impasto dal frigo ed accendere il forno a 180° con funzione statica. Stendere l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata nello spessore di un cm circa, poi con un coppapasta a forma di fiore del diametro di cm 8 di larghezza, ritagliare una dozzina di fiorellini.

Ungere leggermente degli stampini da muffins in silicone, poi adagiare in ciascuno di essi i fiorellini di frolla, facendoli aderire alle pareti, e bucherellarne il fondo coi rebbi di una forchetta. Mettere all’interno di ciascun fiorellino (o cestino) di frolla un pezzetto di carta forno ed alcuni fagioli secchi o pesini per la cottura in bianco, poi infornare e cuocere per circa 10 minuti con funzione statica.

Trascorso questo tempo, togliere la teglia dal forno, eliminare i pesini con la carta antiaderente e continuare la cottura dei cestini per altri 8-10 minuti; si devono dorare appena e non diventare troppo duri. Sfornarli e farli raffreddare completamente su una gratella; una volta ben freddi, sformare tutti cestini, posizionandoli su un piatto.

Preparare a questo punto la crema; in una ciotola amalgamare con una spatola il formaggio morbido con la vaniglia, il caffè d'orzo freddo e lo zucchero a velo, ottenendo una crema soffice e liscia. Riempire con la crema una sac a poche con la bocchetta tonda, e decorare a piccoli ciuffi tutti i cestini/fiorellini di frolla.

Adagiare in ogni cestino uno o due gherigli di noci pecan e servire; se i cestini vengono preparati in anticipo, tenerli al fresco sino al momento di offrirli ai commensali.