Charlotte di mele alla milanese
Questa charlotte di mele alla milanese, golosa e ricca di frutta, è un dolce tipico della tradizione lombarda dove si usa del pane raffermo
Equipment
- forno
- stampo antiaderente a cerniera diametro 20 cm
Ingredients
- 500 g mele renette
- 10 fette pane in cassetta anche raffermo o pancarrè
- 100 g zucchero
- 80 g uvetta
- 60 g pinoli
- 1 limone non trattato
- 5 cucchiai vino bianco secco
- q.b Rum
- q.b confettura di albicocche
- q.b burro
- q.b latte
Instructions
- Spennellare molto bene lo stampo a cerniera con del burro.Mettere l'uvetta ad ammorbidirsi in acqua tiepida.
- Pelare le mele, detorsolarle e farle a fettine non troppo sottili; metterle in una casseruolina antiaderente con un goccio d'acqua e il vino bianco, lo zucchero ed un pezzetto di scorza di limone.Accendere la fiamma e cuocere col coperchio a fiamma medio-bassa per un quarto d'ora circa, poi spegnere.
- A fiamma spenta togliere la scorza ed unire le uvette ammollate e ben strizzate con i pinoli, mescolando bene: le mele devono essere ben morbide ma non sfatte.Lasciar intiepidire.
- Rivestire lo stampo a cerniera imburrato con le fette di pane in cassetta, sia il fondo che le pareti; non deve esserci nessuno spazio fra di loro, quindi prestare molta attenzione in questa operazione.Successivamente spennellare tutta la superficie interna con la confettura di albicocche.
- Riempire il guscio di pane con uno strato di composto alle mele, poi rimettere uno strato di pane sempre senza buchi, poi ancora composto di mele e continuare così fino ad esaurimento (a me son venuti tre strati).Finire col pane (sempre facendo attenzione a non lasciare fori) e bagnare la superficie con un poco di latte (io ho spennellato appena) e distribuendo qualche fiocchetto di burro.Infornare a 180° in forno pre-riscaldato statico per circa una cinquantina di minuti, fate attenzione perchè si deve dorare ma non bruciacchiare.
- A questo punto sfornare, e spennellare con un poco di Rum la parte superiore.Lasciarla poi raffreddare, sformarla con attenzione e a piacere spolverizzare con dello zucchero a velo (io non l'ho fatto).
Notes
- Un dolce ricco e speciale; si conserva per qualche giorno in un contenitore ermetico ben chiuso.
- In estate, per non far irrancidire o ammuffire la frutta, tenerla in frigo o luogo fresco e non umido
- E' possibile anche omettere il Rum
- Se volete potete spolverizzarla anche con zucchero a velo
- E' possibile usare del pane raffermo a piccole fettine, togliendo la crosta se troppo dura