Crespelle semi integrali alla verza, provolone e speck
deliziose e saporitissime, perfette per un pranzo in famiglia!
Equipment
- forno
Ingredienti
Per le crespelle
- 250 ml latte
- 2 uova
- 20 g farina 00
- 100 g farina tipo 2 macinata a pietra
- 30 g burro fuso più una noce per ungere la padella in fase di cottura
- 1 pizzico sale fino
Per il ripieno
- 1/2 verza o una intera se molto piccola
- 100 g speck tagliato molto sottilmente
- 100 g provolone tagliato sottilmente a macchina
- q.b olio extravergine d'oliva
- q.b sale fino
Per gratinare
- q.b burro
- q,b parmigiano grattugiato
Istruzioni
- Per prima cosa preparate le crepes; in una ciotola sbattete le uova col sale fino, poi aggiungete il latte, il burro fuso raffreddato e pian piano, sempre sbattendo con la frusta, unite le farine setacciate, sino ad ottenere una morbida pastella senza grumi.
- Scaldate un pentolino antiaderente del diametro di circa 20 cm, ungetelo appena di burro, poi versate poca pastella per volta, distribuendola bene in modo che rimanga piuttosto velata e non molto spessa. Appena vi rendete conto che i bordi della crepe si staccano dalla padella, con una paletta antiaderente giratela e cuocete un attimino anche l’altra parte.
- Una volta pronta la vostra prima crepe, mettetela a raffreddare su una gratella, poi procedete a realizzarne un’altra e così via, fino ad esaurimento di tutta la pastella; con queste dosi a me sono venute circa otto crepes, quindi due a testa.
- Pulite la verza, togliete la costa più dura e fatela a striscioline; lavatela ed asciugatela con uno strofinaccio, poi mettetela a sbollentare in abbondante acqua per 7-8 minuti.Scolatela, strizzatela un poco e fatela saltare in un wok o in una padella saltapasta con un goccio d'olio d'oliva ed un pizzico di sale, rosolandola un poco.
- Aggiungete lo speck fatto a straccetti, e continuate e far saltare il tutto, per diversi minuti.Spegnete poi la fiamma e lasciate intiepidire; a questo punto farcite le crespelle.
- Ponete su ciascuna crepe, in modo da riempire metà della superficie, qualche fetta di provolone tagliato fine; aggiungete un po' di verza spadellata con lo speck, e poi chiudete la crespella a ventaglio. Proseguite così con tutte le altre, esaurendo gli ingredienti
- Ungete col burro una pirofila rettangolare (quella adatta per le lasagne andrà benissimo) ed adagiatevi i ventagli di crespelle; spolverizzateli con abbondante parmigiano ed un po' di burro fuso, aggiungendone anche qualche fiocchetto sulla superficie.
- Infornate a 180° (forno riscaldato in precedenza) per circa una decina di minuti con funzione statica e poi gli ultimi minuti (due-tre) sotto al grill per dorare un po' la superficie.Servite le crespelle caldissime.