Preparazione

• Lavare bene le pesche, asciugarle e farle a spicchi non troppo sottili; spennellarle con l'olio e grigliarle su una piastra o su una griglia elettrica bollente, qualche minuto per parte (devono cuocersi un pochino, ma rimanere belle sode comunque).
• Toglierle dalla griglia e metterle sul piatto da portata; spezzettare le mozzarelle con le mani e distribuirle sugli spicchi di pesca.
• Lavare ed asciugare le foglioline di basilico, con una forbice da cucina ridurle a striscioline sottilissime e spargerle sull'insalata.
• Tostare leggermente i pinoli in una padella antiaderente dorandoli qualche minuto per parte e distribuire anch'essi sopra l'insalata.
• Preparare la vinaigrette in una ciotolina con qualche cucchiaio d'olio, alcune gocce di aceto balsamico (ma è possibile aumentare la quantità se vi piace più marcato), un goccio di miele e un pizzico piccolissimo di senape in polvere, sale e pepe a piacere; amalgamare con una piccola frusta o con una forchetta e versare sull'insalata.
• Servire in tavola aggiungendo qualche fogliolina di basilico per decorare e accompagnare con pane fresco o crostini tostati...semplicemente deliziosa!