Preparazione

• Per prima cosa grigliare la fetta di petto di pollo, salandola e pepandola da ambo le parti; tagliarla a listarelle irregolari.
• Su un piatto da portata o individuale, adagiare l'insalata sul fondo; unire il pollo a pezzetti.
• Pelare a vivo il pompelmo, ottenendone delle fettine senza alcun tipo di pellicina ed adagiare anche queste sull'insalata, completando con i pistacchi interi.
• Preparare un'emulsione con olio, limone, sale e pepe e versarla sul piatto; completare con un po' di granella di pistacchio a piacere.