Sgusciare le noci e tritare i gherigli grossolanamente. Lavare ed asciugare bene le mele, poi con l'aiuto di uno scavino, togliere il torsolo, lasciando però un po' di polpa in fondo in modo che il ripieno non fuoriesca ed adagiarle in una pirofila leggermente imburrata.

Mischiare in una ciotola il miele con le noci e le spezie, poi riempire la cavità di ciascuna mela fino all'orlo; mettere su ognuna un pezzettino di burro e spolverizzarle con lo zucchero di canna mescolato allo zucchero a velo.