Mini Plumcake alle albicocche e cocco
Questi Mini plumcake alle albicocche cocco e cardamomo sono soffici, profumati e golosi, perfetti per la colazione o la merenda!
Equipment
- forno
- frusta elettrica
Ingredienti
- 2 uova
- 100 g zucchero di canna
- 100 g panna vegetale al cocco
- 60 g olio di semi di girasole
- 40 g farina di cocco
- 100 g farina auto lievitante
- 1/2 cucchiaino cardamomo in polvere
- 4 albicocche
Istruzioni
- Accendere il forno e portarlo ad una temperatura di 180° con funzione statica.Ungere (io ho usato dello spray distaccante per torte, ma va bene anche olio e farina o burro e farina) cinque stampini per mini plumcake; lavare ed asciugare le albicocche, tagliandole a metà ed eliminando il nocciolo interno.
- In una capiente ciotola rompere le uova, poi aggiungere lo zucchero, l'olio, la panna vegetale al cocco e con le fruste amalgamare ben bene.Unire la farina di cocco e successivamente quella auto lievitante con il cardamomo, sempre mescolando con le fruste in azione.
- Versare il composto così ottenuto dentro agli stampini da mini plumcake riempiendoli per circa tre quarti della capienza; affettare le albicocche e distribuirle sulla superficie di ciascun mini plumcake, spingendo appena appena per farle sprofondare un pochino nell'impasto.Infornare e cuocere per circa 25-30 minuti con funzione statica a 180°.
- Una volta trascorso questo tempo effettuare la prova dello stuzzicadenti per verificare l'avvenuta cottura: se punzecchiando i dolci al centro, lo stecchino esce asciutto sono pronti, altrimenti servirà prolungare di un poco ancora la permanenza in forno.Sfornare i mini plumcake e lasciarli raffreddare completamente prima di sformarli; a piacere spolverizzare con zucchero a velo, io non l'ho messo.
Note
- Questi dolcetti si conservano per tre, quattro giorni in una scatola ben chiusa ermeticamente e al fresco; se dovesse far troppo caldo, tenerli in frigo per non far irrancidire la frutta.
- E' possibile anche omettere il cardamomo se non piace o cambiare spezia; anche con la cannella o con un mix per biscotti sarebbero perfetti!
- Ottimi anche come idea regalo