Pane burro e zucchero
In questa ricetta prepareremo un pane che ricorda il filone dalla crosta croccante e la mollica soffice che mangiavo in quei tempi
Equipment
- forno
- planetaria
Ingredienti
Per il filone di pane
- 250 ml acqua naturale
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 300 g farina bianca tipo 0
- 50 g farina di segale
- 2 cucchiaini lievito di birra disidratato
- 1 cucchiaino zucchero
- 1 cucchiaino sale fino
Per la merenda
- q.b burro
- q.b zucchero semolato
Istruzioni
- In una ciotola o nella ciotola della planetaria col gancio da impasto, mettere l'acqua leggermente tiepida con l'olio e lo zucchero; aggiungere il lievito ed amalgamare bene.Incorporare le farine ed iniziare ad impastare; in ultimo unire anche il sale, sempre impastando.
- Se si impasta con la planetaria, azionare la macchina per una decina di minuti e se a mano fare altrettanto: attenzione che l'impasto risulterà molto morbido ed un poco appiccicoso, servirà un tarocco.Una volta pronto, fare alcune pieghe con l'aiuto sempre del tarocco e rovesciare la palla d'impasto a lievitare in una ciotola oliata, chiudendola con un foglio di pellicola alimentare (oppure con un copriciotola in tessuto), per circa un'ora e mezza: l'impasto si gonfierà un po' quasi raddoppiando di volume.
- Una volta trascorso questo tempo, prendere una teglia e rivestirla con un foglio di carta forno; infarinarlo molto bene e posarvi sopra la pasta molto morbida, creando una forma rettangolare.Coprire con uno strofinaccio e mettere in forno spento a lievitare per un'altra mezz'ora.
- Trascorso questo tempo, estrarre il pane dal forno ed accenderlo, portandolo ad una temperatura di 220° con funzione statica.Infarinare appena il pane in superficie, praticare dei tagli diagonali con un coltellino affilato e, una volta caldo il forno, infornare e cuocere il filone per 20 minuti circa: si deve dorare ma la crosta non deve risultare troppo croccante, deve rimanere abbastanza morbida.
- Una volta trascorso il tempo di cottura, estrarre il filone dal forno e lasciarlo raffreddare completamente prima di affettarlo.
Note
- Si conserva per un paio di giorni morbido se tenuto in un sacchetto di cellophane o in un contenitore ermetico ben chiuso.
- Ottimo affettato con burro e zucchero, ma anche da mangiare accompagnando i vostri cibi, o anche spalmato di confettura (oltre al burro), o di Nutella...largo alla fantasia negli abbinamenti!