Pasta alla crema di zucca con ricotta ed anacardi
Questa pasta alla crema di zucca con ricotta ed anacardi, è davvero cremosa delicata e confortante, si mangia prima con gli occhi!
Equipment
- frullatore ad immersione
Ingredienti
- 320 g pasta formato corto
- 400 g polpa di zucca già cotta al vapore
- 50 g anacardi
- 50 g ricotta
- 1 rametto maggiorana fresca
- q.b olio extravergine d'oliva
- q.b sale e pepe nero
- 80 g speck a dadini facoltativo
Istruzioni
- Mettere a bollire l'acqua con del sale per cuocere la pasta; nel frattempo preparare la crema di condimento.In un pentolino far bollire gli anacardi con un poco d'acqua per circa 5 minuti; scolarli e metterli nel bicchiere del frullatore ad immersione insieme alla zucca cotta fatta a dadini, la ricotta ben scolata, un goccio d'olio, sale e pepe a piacere e le foglioline di maggiorana ben pulite.
- Ottenere una crema morbida, nè troppo liquida nè troppo densa, mettendola da parte per poi condire la pasta una volta cotta.Mentre la pasta cuoce, in una padella antiaderente far saltare lo speck a fiamma vivace, rendendolo ben croccante; scolarlo su un foglio di carta assorbente da cucina e tenerlo da parte per l'impiattamento.
- Scolare la pasta una volta cotta tenendo da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura; condirla con la crema di zucca, e, se serve per rendere più avvolgente, unire un goccio di acqua di cottura (nel mio caso non è servita, però è importante tenerne sempre un goccio, non si sa mai: al limite la si butta dopo!).
- Impiattare e servire la pasta ben calda, distribuendo in superficie sopra ogni piatto i dadini di speck e qualche fogliolina di maggiorana fresca per dare un tocco di colore.
Note
- Questo può diventare un piatto vegano omettendo lo speck ed usando un tofu naturale o un formaggio vegano al posto della ricotta.
- E' possibile anche usare un formaggio spalmabile al posto della ricotta