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Pasta con crema di zucca patate e pancetta

Pasta con crema di zucca patate e pancetta

Simona Milani
Questa pasta con crema di zucca patate e pancetta è un piatto ricco, caldo e confortante, perfetto da degustare nella stagione fredda
Preparazione 15 minuti
Cottura 35 minuti
Portata piatto unico, Portata principale, primo piatto
Cucina a base di frutta e verdura, invernale, Italiana
Porzioni 3 porzioni

Equipment

  • pentola in ghisa o dal fondo spesso

Ingredienti
  

  • 1 scalogno
  • 100 g pancetta tesa affumicata
  • 1 patata grossa
  • 320 g zucca al netto degli scarti (solo la polpa)
  • 800 ml circa brodo vegetale
  • 130 g pasta mista
  • q.b olio extravergine d'oliva
  • q.b sale fino e pepe nero
  • 3 foglie di salvia fresca più qualcuna per decorare il piatto
  • 1 ricotta dura da grattugiare

Istruzioni
 

  • Pelare e lavare la patata; farla a piccoli tocchetti della misura di circa 2 cm per lato, e così anche la polpa di zucca.
  • Tritare finissimamente lo scalogno e rosolarlo in due bei cucchiai d'olio extravergine senza però dorarlo troppo.
    Unire la pancetta tesa tagliata a dadini e rosolare anche quella; unire la patata tagliata a piccoli cubetti ed anche la zucca: devono essere più o meno della stessa misura.
  • Aggiungere un bicchiere di brodo caldo, e far cuocere con il coperchio a fiamma bassa per circa una decina di minuti, mescolando e facendo attenzione che non attacchino al fondo ( se serve, basterà aggiungere altro brodo).
    Regolare di sale e pepe a piacere.
  • A questo punto, togliere un mestolino di zucca e patate cotte, mettendo da parte in una ciotola.
    Frullarle con un piccolo frullatore ( o con quello ad immersione) unendo un goccio di brodo in modo da ottenere una morbida purea; versarla nella pentola con gli altri ingredienti e poi aggiungere la pasta mista.
  • Coprire col brodo caldo ed iniziare la cottura della pasta a fiamma bassa senza coperchio, mescolando frequentemente per evitare che si attacchi al fondo.
    Ci vorranno circa 10-15 minuti; tritare al coltello la salvia ed unirla al tutto, assaggiando anche per vedere se serve aggiungere altro sale e pepe.
  • Una volta quasi pronta la pasta, dovrà risultare morbida ma non troppo densa; nel caso fosse troppo asciutta, aggiungere ancora un goccino di acqua o brodo per ottenere la consistenza bella cremosa agli ultimi minuti di cottura.
    Quando la pasta sarà cotta, grattugiare un'abbondante dose di ricotta dura ed aggiungerla alla pasta fumante, mantecando bene; impiattare con un filo d'olio a crudo e qualche fogliolina di salvia fresca, servendo caldissima.

Note

  • Io ho usato la ricotta dura, ma si può anche aggiungere del Parmigiano o del Pecorino grattugiati (a piacere)
  • E' possibile anche usare della pasta nel formato ditali o conchigliette al posto della pasta mista se preferite.
Keyword crema di zucca, pancetta, pasta, patate ripiene