Pasta con crema di zucca patate e pancetta
Questa pasta con crema di zucca patate e pancetta è un piatto ricco, caldo e confortante, perfetto da degustare nella stagione fredda
Equipment
- pentola in ghisa o dal fondo spesso
Ingredienti
- 1 scalogno
- 100 g pancetta tesa affumicata
- 1 patata grossa
- 320 g zucca al netto degli scarti (solo la polpa)
- 800 ml circa brodo vegetale
- 130 g pasta mista
- q.b olio extravergine d'oliva
- q.b sale fino e pepe nero
- 3 foglie di salvia fresca più qualcuna per decorare il piatto
- 1 ricotta dura da grattugiare
Istruzioni
- Pelare e lavare la patata; farla a piccoli tocchetti della misura di circa 2 cm per lato, e così anche la polpa di zucca.
- Tritare finissimamente lo scalogno e rosolarlo in due bei cucchiai d'olio extravergine senza però dorarlo troppo.Unire la pancetta tesa tagliata a dadini e rosolare anche quella; unire la patata tagliata a piccoli cubetti ed anche la zucca: devono essere più o meno della stessa misura.
- Aggiungere un bicchiere di brodo caldo, e far cuocere con il coperchio a fiamma bassa per circa una decina di minuti, mescolando e facendo attenzione che non attacchino al fondo ( se serve, basterà aggiungere altro brodo).Regolare di sale e pepe a piacere.
- A questo punto, togliere un mestolino di zucca e patate cotte, mettendo da parte in una ciotola.Frullarle con un piccolo frullatore ( o con quello ad immersione) unendo un goccio di brodo in modo da ottenere una morbida purea; versarla nella pentola con gli altri ingredienti e poi aggiungere la pasta mista.
- Coprire col brodo caldo ed iniziare la cottura della pasta a fiamma bassa senza coperchio, mescolando frequentemente per evitare che si attacchi al fondo.Ci vorranno circa 10-15 minuti; tritare al coltello la salvia ed unirla al tutto, assaggiando anche per vedere se serve aggiungere altro sale e pepe.
- Una volta quasi pronta la pasta, dovrà risultare morbida ma non troppo densa; nel caso fosse troppo asciutta, aggiungere ancora un goccino di acqua o brodo per ottenere la consistenza bella cremosa agli ultimi minuti di cottura.Quando la pasta sarà cotta, grattugiare un'abbondante dose di ricotta dura ed aggiungerla alla pasta fumante, mantecando bene; impiattare con un filo d'olio a crudo e qualche fogliolina di salvia fresca, servendo caldissima.
Note
- Io ho usato la ricotta dura, ma si può anche aggiungere del Parmigiano o del Pecorino grattugiati (a piacere)
- E' possibile anche usare della pasta nel formato ditali o conchigliette al posto della pasta mista se preferite.