Pasta patate e provola: ricetta napoletana
Pasta patate e provola: ricetta napoletana ricca di sapore. Cremosissima, calda e confortante, perfetta per l’autunno!
Ingredienti
- 180 g pasta mista Oppure tubetti o ditali (pasta corta)
- 500 g patate Pesate già pelate
- 50 g guanciale a dadini
- 80 g cipolla bianca
- 80 g carote
- 50 g sedano
- 100 g pomodorini ciliegino, datterino o pachino
- 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 dado vegetale (senza glutammato o grassi idrogenati)
- q.b sale fino se necessario
- 100 g provola fresca o scamorza la ricetta prevede quella affumicata ma io ho messo quella normale
- q.b croste di parmigiano facoltative
- q,b parmigiano reggiano grattugiato per finire il piatto
- q.b foglioline di salvia per decorare
Istruzioni
- Per prima cosa sminuzzare la cipolla e il sedano, tagliare a dadini piccoli le carote pulite ed i pomodorini, più o meno nella stessa misura dei dadini di carote.Versare tutti gli ortaggi ed il guanciale a dadini in una pentola capiente dal fondo spesso (la mia in ghisa) in modo da poter successivamente contenere le patate e la pasta.
- Aggiungere l’olio e lasciare rosolare a fuoco basso, girando di tanto in tanto per qualche minuto.Nel frattempo sbucciare le patate, pesarle, lavarle e tagliarle a cubetti non eccessivamente piccoli; aggiungerle poi in pentola con le altre verdure.
- Lasciar rosolare per 1 minuto circa, girando di tanto in tanto, affinchè le patate si insaporiscano.Aggiungere il dado e un paio di bicchieri d’acqua scarsi; l’acqua deve coprire tutte le verdure e le patate ma non deve superarle.
- Portare a bollore, abbassare il fuoco bassissimo e coprire con un coperchio.Lasciar cuocere per circa 40 minuti, in modo che le patate diventino belle tenere (non devono però spappolarsi).Durante la cottura, controllare e mescolare se necessario non troppo velocemente: le patate devono risultare integre e se per caso hanno assorbito troppa acqua, aggiungerne qualche altro cucchiaio senza esagerare.
- Verso fine cottura (circa 7 – 8 minuti) aggiungere quindi le croste di parmigiano o grana, precedentemente grattate accuratamente (io non ho messo nulla).Versare a questo punto nella pentola 1 bicchiere abbondante di acqua; lasciar sobbollire e incorporare la pasta (se necessario aggiungere un altro mezzo bicchiere di acqua)
- La pasta deve cuocere a fuoco medio – lento senza coperchio, deve asciugarsi e impregnarsi della cremosità delle patate: alzare la fiamma se rimane ancora troppo brodosa.La pasta e patate è pronta quando la pasta è cotta al dente e tutti gli ingredienti sono ben amalgamati tra loro in una consistenza cremosa, ma non eccessiva.
- Spegnere a questo punto il fuoco e direttamente nella pentola calda aggiungere la provola o la scamorza a pezzettini, amalgamando bene.Servire caldissima irrorando con un filo d'olio e qualche fogliolina di salvia fresca.
Note
Ricetta presa dal blog Tavolartegusto, link qui
Volendo e possibile preparare la minestra di patate il giorno prima e all’occorrenza aggiungere la pasta.