Pesto cremoso di zucchine anacardi e menta
Questo pesto cremoso di zucchine anacardi e menta è davvero profumato, goloso e perfetto per condire la pasta ma anche su bruschette estive!
Equipment
- frullatore blender o a immersione
Ingredienti
- 240 g zucchine
- 50 g anacardi
- 3 cucchiai pecorino grattugiato
- 1 cucchiaio olio extravergine d'oliva
- 6 foglioline menta fresca
- q.b acqua naturale
- q.b sale fino
Istruzioni
- Lavare, spuntare e fare a tocchetti piccolini le zucchine; rosolarle a fiamma vivace per 7-8 minuti in padella con un goccio d'olio ed un pizzico di sale.Una volta cotte, lasciarle intiepidire, nel frattempo lavare e asciugare le foglioline di menta.
- Mettere in un pentolino 200 ml di acqua e far bollire per una decina di minuti gli anacardi, in modo da ammorbidirli ben bene; scolare e lasciar raffreddare anch'essi.In un blender (si può usare anche il bicchierone del frullatore ad immersione) versare le zucchine cotte, gli anacardi, le foglioline di menta, il pecorino e l'olio; iniziare ad azionare e man mano aggiungere qualche goccia d'acqua naturale pochissima alla volta per rendere il pesto ben cremoso e non troppo duro.
- Assaggiare per verificare se necessita di sale (il formaggio è già di suo saporito!) e in caso servisse, aggiungerne un pizzico a piacere; amalgamare ben bene e poi versarlo in un vasetto e conservarlo al fresco sino al momento di utilizzarlo.
Note
- Si conserva in frigo per 2-3 giorni al massimo.
- E' possibile usare anche del Parmigiano Reggiano o Grana Padano al posto del Pecorino.
- A me piace che si senta il gusto della menta, ma voi potete anche metterne solo un paio di foglioline se il gusto non vi piace molto, oppure ometterla del tutto o ancora sostituirla con del basilico fresco.
- Adatto a condire pasta, gnocchi, lasagne; può essere servito come dip con delle verdure fresche tipo pinzimonio, spalmato su crostini di pane o come crema per condire straccetti di carne bianca cotti in padella.
Largo alla fantasia!