Preparazione

• Mescolare le due farine, in una piccola ciotola mettere l'olio, l'acqua e il sale, impastare poi pian piano e lavorare per circa otto minuti, formando una bella palla elastica.
• Lasciare riposare la palla di impasto un una terrina coperta da un canovaccio per circa un quarto d'ora.
• Col mattarello tirare la sfoglia fino ad uno spessore di 1.5-2 mm, dalla quale verranno ricavate delle strisce larghe 7-8 cm: sovrapporre queste strisce di pasta (spolverizzandole fra loro con della farina di riso, in modo che non attacchino) e tagliarle nel senso della larghezza, ottenendo delle tagliatelline larghe circa 5-6 mm.
• Mondare e pulire per bene le verdure: pelare le patate e farle a tocchettini regolari, fare la verza a tocchetti evitando la parte fibrosa e la costa a pezzettini togliendo il gambo; cuocerle poi in acqua salata e unire dopo circa 5 minuti i pizzoccheri.
• Dopo una decina di minuti di cottura, raccogliere i pizzoccheri con la schiumarola e versarne una parte in una teglia ben calda; scolare le verdure e comporre il tutto così: pizzoccheri, grana e casera a piccoli pezzettini, poi unire le verdure e proseguire con un altri strati, fino ad esaurire gli ingredienti, terminando col formaggio.
• In un padellino antiaderente far soffriggere appena il burro con l'aglio lasciandolo colorire: poi toglierlo ed aggiungere la salvia. Versare sui pizzoccheri, dando alla fine una spolverata di pepe.
• Io ho fatto gratinare qualche minuto sotto al grill del forno la teglia così composta, mi è piaciuto dare un leggero tocco di croccantezza in superficie.