Risotto alla barbabietola con Quartirolo e semi di papavero
Questo risotto alla barbabietola con quartirolo e semi di papavero รจ un piatto dal sapore unico e dal colore inebriante!
Ingredienti
- 320 g riso Carnaroli
- 1 litro brodo vegetale
- 1/2 cipolla bianca
- 1 barbabietola cotta
- 30 g Quartirolo
- 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1/2 bicchiere vino bianco secco
- q.b burro
- q.b Grana Padano grattugiato
- q.b semini di papavero
- q.b sale e pepe nero
Istruzioni
- Frullare con un frullatore ad immersione la barbabietola insieme a qualche cucchiaio di brodo vegetale; si deve ottenere un composto cremoso senza pezzi.Tritare finissimamente la cipolla e farla soffriggere leggermente in una casseruola dal fondo spesso insieme a due cucchiai d'olio Extravergine d'oliva.
- Aggiungere il riso nella casseruola e tostarlo per qualche minuto, deve diventare bello lucido; sfumare col vino bianco a fiamma vivace per far evaporare l'alcool.A questo punto iniziare ad aggiungere poco alla volta il brodo vegetale, cuocendo il risotto, sempre mescolando; dopo una decina di minuti, aggiungere la purea di barbabietola, salando e pepando a piacere.
- Una volta cotto il risotto, spegnere la fiamma e mantecarlo con il Grana Padano ed una noce di burro, coprendolo poi con un coperchio facendolo riposare per un minuto.A questo punto impiattare, cospargendo il risotto in superficie con i semini di papavero ed il Quartirolo sbriciolato; servire caldissimo.
Note
- La ricetta proviene dal libro citato sopra, Lombardia in cucina di Simebooks, da me leggermente modificata negli ingredienti.