Preparazione

• Per prima cosa lavare, sbucciare e denocciolare le pesche; farne mezza a fette e le altre a pezzettoni.
• In una casseruola mettere l'olio, aggiungere i pezzettoni di pesche, tenendo da parte le fette per la decorazione finale, spremere il succo del mezzo limone e grattugiarne finemente la scorza (importante non mettere la pellicina bianca, ma solo la parte gialla).
• Unire succo e scorza alle pesche; rosolare bene ed unire il riso, mescolando delicatamente.
• Tostare per alcuni minuti, poi sfumare col vino e lasciare evaporare completamente.
• Versare un mestolo di brodo bollente e portare a cottura il riso, aggiungendo man mano il brodo sempre mescolando.
• Una volta arrivato a cottura, sminuzzare il basilico con una forbice ed aggiungerlo al risotto, regolare di sale a piacere e aggiungere il parmigiano, mantecando delicatamente con un cucchiaio di legno.
• Mettere il coperchio e lasciar riposare il risotto un minuto a fiamma spenta.
• Servire con le fettine di pesca tenute da parte e qualche fogliolina di basilico.