Preparazione

• Sbucciare le patate, lavarle, farle a dadini piccolissimi, cuocerle a vapore e schiacciarle grossolanamente con una forchetta.
• In una padella antiaderente, far rosolare un attimo lo spicchio d'aglio schiacciato con qualche cucchiaio di olio extravergine d'oliva; una volta che lo spicchio è ben dorato, toglierlo e buttarlo via.
• Unire lo scalogno tritato finissimamente, stufarlo qualche minuto aggiungendo un cucchiaio d'acqua, poi unire la carota a dadini piccolissimi e la conserva di datterini.
• Cuocere a fiamma vivace per qualche minuto, poi abbassare la fiamma, regolare di sale e di pepe, aggiungere un pizzico di zucchero, mettere il coperchio e cuocere per circa una mezz'oretta, lentamente.
• Una volta pronto il sughetto, lasciarlo intiepidire e preparare lo sformato.
• In un piccolo robot da cucina mettere le patate cotte, il sugo, le foglie di basilico lavate, asciugate e spezzettate grossolanamente; unire l'uovo leggermente sbattuto col parmigiano e il pangrattato.
• Azionare e tritare ottenendo un composto denso e morbido; se fosse troppo liquido, aggiungere a piacere un pochino di pangrattato per compattarlo meglio.
• Controllare se giusto di sale e pepe, aggiungendone a piacere.
• Spennellare di olio l'interno delle cocottine e versare il composto di pomodoro e verdure; livellarle per bene e metterle in forno preriscaldato a 180° ventilato, per circa una quindicina di minuti (si deve formare una crosticina in superficie, mentre l'interno deve rimanere bello morbido).
• Se necessita, passare qualche minuto sotto al grill per un'ulteriore croccantezza della superficie.
• Servire ben calde