Strudel alle mele del Trentino alto Adige
Lo strudel alle mele del Trentino Alto Adige è un dolce tradizionale; in un guscio di friabile e golosa frolla, è racchiuso un morbido ripieno godurioso…in una parola: irresistibile!
Equipment
- forno
Ingredienti
Per la pasta frolla
- 120 g burro
- 100 g zucchero a velo
- 1/4 cucchiaino scorza di limone bio grattugiata finemente
- 1/2 cucchiaino vaniglia bourbon in polvere
- 1 uovo
- 300 g farina 00
- 1 cucchiaio panna o latte
- 1 pizzico sale fino
- 1/2 bustina lievito per dolci
Per il ripieno
- 600 g mele golden
- 50 g zucchero
- 50 g pangrattato precedentemente tostato con un fiocco di burro
- 40 g uvetta
- 20 g pinoli
- 2 cucchiai Rum
- 1/2 cucchiaino cannella in polvere
- 1 cucchiaino scarso vaniglia bourbon in polvere
- 1 pizzico scorza di limone bio grattugiata
- 1 uovo per spennellare
- q.b zucchero a velo per spolverizzare
Istruzioni
- Lavorare velocemente il burro non troppo freddo con la scorza di limone, la vaniglia e lo zucchero a velo, fino ad ottenere una massa omogenea (non si devono più vedere i pezzetti di burro, in pratica). Unire l'uovo e la panna (o il latte), impastando ed aggiungendo la farina col lievito ed il sale. Ottenere una morbida palla di impasto, avvolgerla nella pellicola alimentare e porre in frigo a rassodare per circa 1 oretta.
- Pelare, detorsolare ed affettare le mele, stufarle in una padella antiaderente con lo zucchero per 5 minuti circa. Spegnere la fiamma e mescolare con il pangrattato, la vaniglia, l'uvetta, il Rum, i pinoli, la cannella e la scorza del limone.
- Una volta trascorsa l'ora di riposo, stendere la pasta su una spianatoia leggermente infarinata, dandogli col mattarello una dimensione di 40 x 25 cm circa; adagiarla poi su una teglia grande precedentemente rivestita con carta forno. Disporre il ripieno al centro e chiudere i lembi di pasta formando un rettangolo, chiudendo molto bene anche le estremità.
- Spennellare lo strudel ottenuto con l'uovo sbattuto, punzecchiare la parte superiore coi rebbi di una forchetta ed infornare in forno pre-riscaldato a 180° per circa 35 minuti (si deve dorare ma non troppo). Una volta pronto, lasciar raffreddare e spolverizzare con abbondante zucchero a velo prima di servire.