Torta di riso e mele al Calvados
La Torta di riso e mele al Calvados è una ricetta della Normandia; ricca, dalla consistenza umida, profumata e succulenta, è un dolce davvero speciale
Equipment
- forno
- sbattitore elettrico
Ingredients
- 600 g mele renette
- 160 g riso originario o per minestre
- 150 g zucchero di canna
- 100 g burro
- 80 g farina di mandorle
- 4 uova
- 1 limone non trattato
- 1 stecca di vaniglia
- 1 bustina lievito per dolci
- 1 bicchierino Calvados
- 7 dl latte
- 5 cucchiai amido di mais
- 1 pizzico sale fino
- q.b cannella in polvere
- q.b zucchero a velo
Instructions
- Portare a bollore il latte con la stecca di vaniglia incisa per metà, poi abbassare la fiamma; versare il riso e cuocere, sempre mescolando, a fuoco dolcissimo per circa 35 minuti.Spegnere quando il liquido si è tutto assorbito (qualora dovesse asciugarsi troppo unire ancora un goccio di latte): deve risultare simile ad un morbidissimo risotto denso.Unire la scorza del limone grattugiata, mescolare ancora e far intiepidire.
- Accendere il forno e portarlo ad una temperatura di 190° con funzione statica; rivestire una tortiera rotonda apribile di 26 cm con carta forno.Lavare, sbucciare e detorsolare le mele, facendole a dadini di circa 1 cm e mezzo di lato.
- Separare i tuorli dagli albumi delle uova; montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e mettere da parte.Sbattere i tuorli con lo zucchero, unire la farina di mandorle, il liquore, il burro a temperatura ambiente, sempre amalgamando con le fruste.
- Aggiungere al composto il riso tiepido (al quale sarà stata tolta la stecca di vaniglia), un pochino di cannella in quantità a piacere e le mele a dadini.Alla fine incorporare anche l'amido di mais setacciato col lievito e mescolare tutto il composto.
- Unire gli albumi mescolando con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare il composto e versare il tutto nella tortiera rivestita.Infornare e cuocere per 10 minuti a 190°, poi abbassare a 180° per 45 minuti.
- Una volta cotta e ben dorata in superficie, sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente prima di sformarla su un piatto da portata.Spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.
Notes
- la torta si conserva per alcuni giorni se tenuta al fresco in un contenitore ben chiuso al riparo dall'umidità.
- qualora facesse molto caldo, tenerla in frigo per evitare l'irrancidimento della frutta all'interno.
- è una torta umida e poco soffice ma molto golosa! Se non avete il calvados, usate pure un brandy o un sidro di mele. E' ottima anche con del vin santo o del marsala secco.
- ricetta presa da questo sito