Torta salata alle erbe amare per Santa Caterina
La torta salata di erbe amare è realizzata in onore di Santa Caterina da Siena; vengono impiegati gli spinaci ma anche erbe di campo selvatiche
Equipment
- forno
Ingredients
Per la frolla salata
- 300 g farina 00
- 75 g olio extravergine d'oliva
- 75 g vino bianco secco
- 23 g acqua naturale
- 1 pizzico sale fino
Per il ripieno
- 150 g spinaci
- 150 g cicoria o bietola
- 130 g pecorino
- 1 spicchio d'aglio
- q.b noce moscata grattugiata
- q.b olio extravergine d'oliva
- q.b sale e pepe nero
Instructions
- Preparare la frolla salata impastando in una ciotola tutti gli ingredienti, ottenendo un composto consistente e compatto come una frolla. Non preoccupatevi se si sente odore di vino, svanirà in cottura ;)
- Stendere la pasta fra due fogli di carta da forno col mattarello e adagiarla in una tortiera col fondo removibile, la mia era di 22 cm. Mettere un attimo in frigo e nel frattempo preparare il ripieno a base di verdure.
- Pulire, mondare e lavare bene le verdure, sia spinaci che biete (o cicoria), poi sbollentarle velocemente. Ripassarle in una padella dove si è fatto soffriggere nell'olio lo spicchio d'aglio (io poi l'ho eliminato perchè non lo digerisco molto) per diversi minuti. Quando la verdura è ben cotta, spegnere la fiamma e lasciarla intiepidire; aggiungere il pecorino a scaglie, la noce moscata e il pepe, regolando di sale e tenendo conto che il formaggio è già sapido di suo.
- Riempire il guscio di pasta con le verdure, aggiungendo altre scaglie di pecorino in superficie, poi cuocere in forno pre-riscaldato a 180° per circa 35 minuti con funzione statica.Far intiepidire e servire.
Notes
La mia ricetta di pasta frolla salata arriva dal sito di tribù golosa.