Zuppa rustica con i fagiolini dall'occhio di Pizzighettone
Questa zuppa rustica con i fagiolini dall’occhio di Pizzighettone, detti anche “Fasulin de l’oeucc”, è ricca, confortante, robusta e saporita
Equipment
- pentola in ghisa o dal fondo spesso
Ingredients
- 130 g pasta formato ditalini
- 120 g pancetta tesa affumicata
- 200 g fagiolini dall'occhio
- 1/4 cipolla bianca
- 1 patata grossa
- 1 litro brodo vegetale
- 1 foglia di alloro
- 2 cucchiai Grana Padano grattugiato
- q.b olio extravergine d'oliva
- q.b sale e pepe nero
Instructions
- Per prima cosa ammollare i fagiolini dall'occhio in acqua per una decina di ore circa; scolarli, risciacquarli e lessarli con acqua appena salata per circa 35 minuti a fiamma bassa.E' possibile anche cuocerli in pentola a pressione o instant pot con i tempi necessari per questa cottura; una volta pronti, scolarli e metterli da parte.Pelare e lavare la patata, facendola a dadini grandi circa 2 cm di lato; mettere da parte anch'essa.
- In una capace casseruola in ghisa o comunque dal fondo spesso, far rosolare con due cucchiai di olio extravergine la cipolla tritata molto finemente, senza colorirla troppo.Aggiungere la pancetta fatta a dadini e proseguire a rosolare, sempre mescolando per non far attaccare il tutto; aggiungere i cubetti di patata.
- Versare un bel bicchiere di brodo in modo da coprire il tutto, aggiungere la foglia d'alloro e cuocere per circa una decina di minuti, mescolando ogni tanto per non far attaccare il tutto.Trascorso questo tempo, unire i fagioli precedentemente cotti, la pasta e coprire col brodo, regolando di sale e di pepe a piacere; cuocere per altri 15 minuti, sempre mescolando (come per fare un risotto).
- Il brodo si deve assorbire ma la consistenza della zuppa non deve rimanere nè troppo densa nè troppo liquida; è necessario regolarsi se è il caso di aggiungere ancora qualche goccio di brodo in cottura.Una volta cotta, deve avere una consistenza morbida ma non troppo liquida; aggiungere un filo d'olio, il parmigiano, mantecare e chiudere la pentola col coperchio a fiamma spenta per un paio di minuti.Impiattare e servire caldissima.
Notes
- Io ho utilizzato dei ditalini molto piccoli, ma è possibile anche usarli di un formato più grande o se piace, della pasta mista o spezzata.
- Per un extra sapore, al posto del Grana Padano potete usare del pecorino grattugiato.
- Questa zuppa è ottima anche con dei fagioli borlotti o cannellini.