Risotto noci e champignons

Ha iniziato a piovigginare ieri sera…poi pian piano la pioggerellina si è trasformata in una vera e propria “pioggiona” quasi autunnale….ragazzi, credetemi ho acceso la stufa!!!
Si, è vero, si dice “Aprile, ogni giorno un barile…” ma un pochino di sole non guasta mica, veroooo???

Vabbè, vorrà dire che stasera farò un bel risotto.
In casa mia i risotti vanno alla grande…so di non sbagliare, belli caldi, morbidi, corposi….adatti ad una giornata un pò uggiosa riscaldano il cuore…
…volevo proporvi questo, che faccio spesso soprattutto d’inverno, ma che vedo adatto anche per questa giornatina un pò così..ehehehe…

Ingredienti

riso carnaroli
base per soffritto (io uso quella da me preparata, appena possibile posterò la ricettuzza…mi pare l’abbia già fatto Tatiana…mumble…guarderò…perdonate la confusione!!) va bene anche della cipolla o scalogno
vino bianco
funghi champignons
noci sgusciate una manciata abbondante
olio
burro
brodo
parmigiano per mantecare

Procedimento

Preparo un buon brodo caldo e lo lascio lì pronto…
Nel bimby trituro i gherigli di noce a vel.8 per qualche secondo, in modo da renderli in pezzettini piccolissimi, ma non polverizzati. Metto da parte…
Pulisco gli champignons, li affetto sottilmente e li butto per qualche minuto in acqua bollente…tolgo, scolo e lascio lì…per comodità, spesso uso quelli surgelati: ho poco scarto e son davvero tanto comodi!!!
Nel frattempo in una casseruola dai bordi alti preparo con un pò d’olio il soffrittino e lo faccio rosolare un pochino…butto i funghi e rosolo qualche minuto col soffritto, in modo da insaporirli per benino.
Aggiungo il riso e faccio tostare un paio di minuti, anche 5!!
Bagno con un bicchierino di vino bianco secco, lascio evaporare e pian pianino verso il brodo caldo, cuocendo il riso a fiamma media sempre mescolando…dopo circa 16/20 minuti, il risotto è pronto..butto le noci tritate, amalgamo bene; aggiungo una noce di burro e del parmigiano grattuggiato per mantecare, e lascio riposare con un coperchio sopra e a fornello spento per qualche minutino.
Impiatto, e…voilà!!

Buono e caldo va giù che è una meraviglia…
volete per caso provare…???
Secondo me ne vale davvero la pena.. 😉

Un saluto a tutti!