Zucchine ripiene very light!

…e dopo la torta mooooolto peccaminosa postata qualche giorno fa….ecco una ricetta buona e leggera, al contempo saporita ed appetitosa, che invece non vi farà peccare, anzi!

Una ricetta light, che qua in casa nostra piace davvero tanto e che riscuote sempre un successone.

Come è ormai risaputo, mia figlia non ama la verdura…devo sempre camuffarla o comunque renderla il più appetibile possibile, sotto forma di polpette, di condimenti per la pasta e quant’altro.
La zucchina non fa eccezione; un contorno da solo non lo mangerebbe assolutamente (a parte qualche eccezione, ma capite che non sempre si può fare…), quindi come al solito ecco che mi devo spremere le meningi.

Massì! Con questa ricetta ecco trovata la soluzione…
…e così abbiamo fatto centro!!
Anzi, spesso mi dice…”me le fai ancora?!”

Una bella teglia di queste zucchine, una macedonia di frutta…ed ecco pronto un pranzo o una cena!
Che ne dite?

Ho fatto così:

Ingredienti
Per una teglia come questa

5 zucchine di media grandezza belle sode
100 gr ricotta di mucca
1 tuorlo di uovo
sale pepe per (me pepe bianco Tec-al)
2 cucchiai di parmigiano grattugiato o pecorino dolce
60 gr prosciutto cotto fatto a pezzettini piccolissimi o tritato grossolanamente
fettine di formaggio filante per me fettine Inalpi Light
olio d’oliva per me extravergine Dante 100% italiano

Preparazione:
Mettere a bollire una casseruola con dell’acqua.
Lavare ed asciugare bene le zucchine, tagliarle a metà e con l’apposito scavino, togliere la polpa interna, formando delle barchette. Immergerle per qualche minuto nell’acqua bollente, poi scolarle e passarle velocissimamente sotto l’acqua fredda.
Lasciarle scolare con la parte scavata rivolta all’ingiù su carta da cucina.
Nel frattempo preparare il ripieno:
mettere la ricotta in una ciotola ed amalgamarla al tuorlo, aggiungendo un pizzico di sale e pepe e il parmigiano grattugiato mescolando bene, come a formare una crema.

Aggiungere il prosciutto e continuare ad amalgamare.
Con questo impasto, riempire le barchette di zucchina, ben disposte in una pirofila oliata.
Sopra ad ogni barchetta disporre una strisciolina di formaggio filante….
…e infornare a 180° per circa una ventina di minuti.

Se la superficie rimane poco colorita, passate appena qualche minuto sotto al grill.

….Buon appetito!!!!!!!

Domani sarò qua…sono molto eccitata, speriamo vada tutto bene!
Un abbraccio e buon fine settimana