Costolette di maiale croccanti all’albicocca

Qualcuno resterà spiazzato dall’ingrediente principe di questa ricetta…la confettura di albicocche!
Beh, credetemi, anche a me sulle prime aveva fatto un certo effetto…ma ci siamo tutti ricreduti all’assaggio.
Con la carne di maiale ci sta che è una meraviglia………

Ero rimasta colpita immediatamente da questa ricetta appena ho sfogliato il libro di Martha Stewart “A tavola in 30 minuti” edito da Luxury Books, un regalo che mi sono fatta qualche tempo fa su consiglio della Ely.
Ricetta veloce e un pò insolita…la foto poi faceva una gola…beh, mi son detta…proverò.
E via ad attaccare un altro post-it alla pagina…si perchè dovete sapere (qualcuno lo sa perchè lo ha visto di persona!) che i miei libri sono tutti un pullulare di post-it…questo l’ho fatto…questo mi piace…questo lo farò…

Insomma il momento di provare è arrivato, e voglio condividerlo con voi!
Vi assicuro: provate queste costolette e ne resterete colpite.

Ingredienti:
1 cucchiaio di olio d’oliva più un pochino per la teglia, per me Dante 100% Italiano
4 fette di pane multicereali in cassetta (io ho usato il pane fatto da me ai cereali)
4 costolette di maiale con l’osso di circa 2 cm di spessore
sale e pepe macinato al momento per me Tec-Al
4 cucchiaini ben pieni di confettura di albicocche, per me questa della Wilkin & Sons, distribuita da D&C

Preparazione
Premetto che ho fatto una piccola modifica all’originale, che ora spiegherò.
Innanzitutto accendere il forno a 200-210°. Spennellare una teglia dai bordi non alti con dell’olio e tenere momentaneamente da parte.
In un robot da cucina, tritare appena il pane…io col Bimby ho proprio fatto qualche colpo di turbo: non si deve polverizzare, ma deve risultare tritato grossolanamente.
Irrorarlo con l’olio e mescolarlo con le mani, in modo da “condirlo” un pochino; il risultato dovrebbe essere quello di un pangrattato un pò grossolano.
In una capace padella antiaderente, appena sporcata di olio, metterci le costolette a fiamma vivace e rosolarle per bene da entrambi i lati per qualche minuto in modo da scottarle ben bene: Martha questo passaggio non lo fa, ma a me la carne di maiale piace ben cotta anche e soprattutto all’interno, perciò ho aggiunto questo passaggio.
Salare e pepare da entrambi i lati e trasferire le costolette nella teglia: a questo punto su un solo lato (ovviamente quello superiore) spalmare la confettura. Distribuirvi poi sopra il pangrattato picchiettandolo con delicatezza (io ho usato il bordo del cucchiaio per livellare bene il tutto).
Infornare e cuocere per circa 15 minuti finchè la crosta sarà dorata e il maiale ben cotto (se avete un termometro da cucina, dovrà registrare una temperatura di 75°, questo lo dice Martha).
Servire ben calde!!!

Che ne dite?
Provate e poi…vedrete!

Auguro a tutti un felice fine settimana, all’insegna del sole…spero… Come già più volte ribadito…voglio la primavera!!!!
Alla prossima
Simona

P.s. dimenticavo…la prossima settimana comunicherò i vincitori del contest! Io e Lisa ci stiamo lavorando…le ricette sono tante ed io le premierei tutte!