Spezzatino al marsala con asparagi in pentola a pressione

Spezzatino al marsala con asparagi in pentola a pressione, un secondo piatto perfetto per la primavera

Non resisto, quando vedo una libreria non ce la faccio, devo entrare e chiaramente…ehm…acquistare…
Qualche sabato fa, a Milano con la Ely, una puntatina alla Mondadori è stata d’obbligo.
Che paradiso…libri di ogni genere e di ogni foggia…acquisterei tutto! Avessi il portafoglio a fisarmonica, mannaggia…………
Per i romanzi non c’è problema…apparentemente almeno credo…
…per i libri di cucina è tutta un’altra storia.
Mio marito questa cosa non la vuole proprio capire: “ma che bisogno c’è di comprare un altro libro sui dolci quando ne hai già venti???!”
Eh no, caro mio, c’è differenza…uno spiega una cosa così…l’altro la affronta cosà…
No, non ce la faccio proprio a fargliela capire.
Non capisce che io dei libri (in questo caso parlo di quelli di cucina…) guardo tutto…foto, impaginazione…anche una impercettibile sfumatura fra una ricetta ed un altra mi incuriosisce…e poi ogni tanto amo riprenderli, rileggerli, appuntarne dei particolari…che devo fare, son fatta così.
Questa volta però ho acquistato un libro in apparenza un pò anonimo…carta riciclata, nessuna foto, solo ricette…ma che ricette!
Ho fatto proprio bene ad ascoltare la Ely (che anche lei in fatto di libri acquistati non scherza, neè?!!!)…lei l’aveva già comperato e mi ha garantito la qualità di questo volumetto.
Si tratta di La pentola a pressione di Elena Spagnol edito da Tea.
Ricette semplici e fattibili, senza troppi fronzoli…ne ho già adocchiate parecchie che presto realizzerò.
Intanto ho preparato questo spezzatino al marsala con asparagi…è stato il nostro pranzo di domenica, insieme a delle profumate patate arrosto.
Presto e bene, abbiamo gustato una carne saporita e tenerissima…evviva questa pentola che permette di sveltire i tempi in cucina ottenendo risultati strepitosi!
E grazie poi alla mia fantastica Vitavit della Fissler che ha permesso tutto ciò…fino a qualche mese fa per me la cottura a pressione era pressochè sconosciuta…pian piano mi sto rendendo conto che dà dei risultati perfetti e non è per nulla pericolosa come molti sostengono.
Anzi!!

Ingredienti:
Metto le dosi per 4 persone, come da libro. Io ho apportato alcune piccole modifiche dalla ricetta originale.

600 gr tocchetti di polpa di vitello per spezzatino
1 rametto di rosmarino
qualche foglia di salvia
mezzo bicchiere di marsala
20 gr circa di burro
sale
un cucchiaio scarso di farina per me Antigrumi Molino Chiavazza
Una decina di asparagi verdi non troppo sottili

Preparazione:
Pulire gli asparagi, tagliarli a tocchetti e sbollentarli in acqua salata per qualche minuto, passandoli poi sotto l’acqua freddissima per fermare la cottura e per renderli di un bel verde brillante.
Scolare e lasciare da parte.
Legare insieme il rosmarino con la salvia (io ho usato del normale filoforte bianco, quello da cucito per intenderci!), mettere nella pentola a pressione la carne, il mazzetto legato, mezzo mestolo di acqua e un bel pizzico di sale.
Chiudere la pentola e accendere il fuoco bello vivace. Al sibilo e quando nel caso della Vitavit la valvola mostra l’anello rosso, abbassare la fiamma e cuocere per 20 minuti.
In una ciotola impastare il burro con la farina usando una forchetta.
Una volta che il vapore si è esaurito all’interno della pentola (ma potete anche dare voi una piccola svaporata per velocizzare il tutto! Si, avete capito bene…la Vitavit ha una valvola che dà questa possibilità…), togliete il coperchio, levate il mazzetto di erbe aromatiche e versate il marsala insieme al burro mischiato con la farina.
A fuoco vivace, mescolando bene fate addensare il sugo ed aggiungete gli asparagi…cuocete sino ad avere una consistenza morbida di pochi cucchiai di crema, ben legata e nappata con la carne
Servite caldissimo; il libro consiglia un buon purè di patate, ma anche quelle arrosto che ho fatto io non erano davvero niente male come accostamento!

Vi lascio augurandovi un felice fine settimana: il mio sarà freneticissimo…purtroppo ho sentito che sarà ancora brutto…basta, voglio il sole!
Se qualcuno ha la ricetta per il bel tempo…beh, veda di divulgarla perchè non se ne può proprio più!
D’accordo con me?!
Un abbraccio