In cucina con il tè: dopocena in terrazza

Eccoci arrivati ad un altro appuntamento con la rubrica mensile “In cucina con il tè”, scritta a quattro mani insieme a Gabriella dello Chà Tea Atelier di Milano, paradiso terrestre per gli amanti di questa deliziosa bevanda.

Questo mese, così caldo e soleggiato, ci porta a prediligere ricette fresche e leggere, adatte ad essere preparate velocemente senza cotture al forno.
Per questo abbiamo pensato a qualcosa di sfizioso adatto ad un dopocena fra amici, magari in terrazza…una bella lanterna accesa…un pò di menta e di citronella per profumare l’ambiente e tenere lontano eventuali insettini indesiderati…una bella brocca di tè freddo, con qualche cubetto di ghiaccio…delle coppette di crema   soffice e voluttuosa, insieme a delle praline golosissime…vi aspettiamo, volete farci compagnia?!

Anche questa volta il tè la fa da padrone.
Io stessa non pensavo che si potesse davvero utilizzarlo così tanto e bene in cucina, non solo infuso in maniera classica, ma anche come ingrediente sfizioso e intrigante per sperimentare nuovi sapori.
Anche per me dunque, come per voi, ogni volta è una nuova sorpresa e una nuova sfida, che mi sento di affrontare con curiosità ed entusiasmo.

Volete seguirmi  quindi in terrazzo per vedere cosa abbiamo preparato?!

Prima però, come sempre, passo la parola a Gabriella, che ci descriverà in maniera esauriente e precisa, tutte le qualità e le caratteristiche dei tè utilizzati questa volta.

In accompagnamento ai dolci da dopocena, abbiamo preparato una bella brocca di tè freddo, il Bergamot Wulong.
E’ un tè wulong di Taiwan ottenuto da agricoltura biologica a bassissima ossidazione, il 15% circa. 
Il liquore dal delicato aroma di bergamotto, è ottenuto tramite profumazione naturale per miscelazione delle
foglie del tè appena lavorate con i fiori di questa pianta. 
Per la preparazione a caldo si consiglia l’utilizzo della Gaiwan (una particolare tazza con piattino e coperchio utilizzata tradizionalmente in Cina) in vetro o in porcellana e il metodo di infusione orientale: 5-6 g. nella Gaiwan, fino a 5/7 infusioni di 20-40 secondi ciascuna.

Per chi non vuole rinunciare alla
preparazione più classica all’inglese, si consiglia:
acqua : 85° quantità: 3 g. per 150 ml tempo di infusione: 3’

Iniziamo con la prima ricetta:

Tè freddo Bergamot Wulong

Preparazione:
Per una bella caraffa fredda da servire dopocena, ho lasciato in infusione circa 18 grammi  di tè in un litro di acqua fredda, riposta subito in frigorifero per almeno 6 ore. 
Successivamente ho filtrato il tutto e…voilà!

Io ho addolcito con pochissimo zucchero, ai miei piace così, ma è ottimo anche al naturale. Rinfrescate se vi va, con dei bei cubettoni di ghiaccio!

Crema dolce al tè Green Lychee

Ingredienti:
per 4 coppette
mezzo litro di latte parzialmente scremato
8 palline di tè Green Lychee 
2 tuorli di uovo freschissimi
5 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di fecola di patate

Preparazione:
Scaldate il latte, senza portarlo ad ebollizione, unite le foglie di tè e lasciate in infusione per 7 minuti. Filtrate bene ed eliminate le foglie…resterete incantati dal profumo meraviglioso che si sprigionerà dal latte….
Preparate una crema spumosa sbattendo con una frusta i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungete la fecola e continuate a sbattere con vigore, sino ad ottenere un bell’impasto cremoso.
Unite il latte al composto di uova in un pentolino, possibilmente antiaderente; accendete il fuoco e sempre con la frusta, a fuoco basso, amalgamate in continuazione la crema, che si addenserà pian piano.
Lasciate sobbollire per qualche minuto, poi spegnete e versate la crema nelle coppette.
Lasciate raffreddare e poi ponete in frigo almeno un’oretta prima di servire.

Praline alla crema di nocciola

Ingredienti:
4 cucchiai colmi di Nocciolata Rigoni di Asiago (o Nutella)
15 biscotti secchi, ottimi quelli ai cereali
1 noce di burro
125 gr di mascarpone
Per cospargere: granella di nocciole, cocco rapè, tè Matchà

Preparazione:
Sciogliete il burro e mescolatelo ancora tiepido con la crema alla nocciola. Sbriciolate i biscotti, io ho usato il mortaio, e uniteli alla crema.
Aggiungete poi anche il mascarpone e mescolate bene, ottenendo un impasto bello denso.
Mettete a rassodare in frigo per 2 o 3 ore, meglio ancora se tutta la notte.
Una volta tolto dal frigo, formate delle palline e rotolatele nelle varie coperture…la granella di nocciola…il cocco, il tè Matchà…
Un consiglio: l’impasto tende ad assorbire il tè, quindi appena ricoperte servitele subito per fare bella figura!
Altra cosa…se desiderate delle praline più light, usate la ricotta al posto del mascarpone.

Non vi abbiamo stuzzicato un pò le papille gustative??!
Che ne dite?
Io ho trovato la crema davvero buona e profumatissima, molto delicata… le praline golose e velocissime da fare! E il tè fresco e dissetante……
Quindi se volete invitare degli amici per un dopocena e fare bella figura, stupiteli con queste leccornie a base di tè…resteranno a bocca aperta…ma solo per poco, perchè poi vi spazzoleranno tutto, statene certi!
Ricordo che tutti questi tè li potete trovare allo Chà tea Atelier…anche on line.

Ora io e Gabriella, che ringrazio sempre di cuore per i suoi preziosi consigli, vi salutiamo e auguriamo a tutti delle vacanze serene.

Anche il mio blog da oggi andrà in vacanza per un pò…ci risentiamo a fine mese. Credetemi ne ho davvero bisogno! E’ stata una dura estate…
Scusatemi se in questi giorni sono stata un pò poco presente nei vostri blog, ma i preparativi incombono e in verità anche il gran caldo mi mette addosso una bella fiacca.
Auguro a tutti voi di trascorrere dei giorni sereni e rilassati, facendo ciò che più vi piace.
Un abbraccio, a presto!