Focaccia integrale alla gelatina d’uva fragola

Coi lievitati non sono una cima…devo essere sincera…
Il lievito madre, la mia creatura, questa estate è passato a miglior vita. Panificando sporadicamente…beh, è andata così.
Sono sinceramente attratta dal licoli, ma ho paura di fargli fare la stessa fine…ecco, l’ho confessato. Che frana, vero?!
Però appena vista questa focaccia meravigliosa sul numero di Settembre di Cucina Naturale, me ne sono innamorata. Avevo appena realizzato la mia solita confettura-gelatina, che ogni anno preparo quando mi arrivano in regalo vagonate di uva fragola (che purtroppo per problemi miei intestinali non riesco e non posso consumare!) ed ho pensato a questa golosissima variante…
Si, perchè questa mia versione, credetemi, è stata davvero apprezzata dai miei cari; quella originale infatti prevedeva l’uso dell’uva in chicchi, al posto della gelatina.

Ottima come spuntino veloce e sano…
Ottima da portare a scuola come merenda di metà mattina…dolce e leggera, sazia senza appesantire e dà il giusto apporto calorico per affrontare il resto della giornata (magari con una verifica di matematica da affrontare, sigh!)…
Ottima da portare con voi anche se fate dello sport, come spezzafame leggero ma goloso…
Qua è durata circa tre giorni, e, devo essere sincera, è rimasta piuttosto morbida sino alla fine.
Provatela…non ve ne pentirete!

Ingredienti
Con alcune mie modifiche rispetto alla ricetta del giornale
Dosi per 8 persone
250 gr farina 0 per me Molino Rossetto
150 gr farina integrale bio per me sempre Molino Rossetto
gelatina d’uva fragola q.b
50 gr farina di cocco
10 gr circa di lievito di birra fresco
3 cucchiai di zucchero di canna per me Waves of sugar Demerara
1 cucchiaio di miele liquido
mezzo cucchiaino di sale fino
olio d’oliva extravergine

Preparazione:
Stemperare il lievito in 220 ml di acqua tiepida, sino a dissolverlo completamente, scioglierci poi anche il miele e aggiungere 200 gr di farina bianca, formando una pastella. Coprire e lasciare riposare 45 minuti circa.
Mescolare la restante farina bianca e la farina integrale col sale, unire la farina di cocco e tre cucchiai di olio extravergine d’oliva…incorporare il tutto alla pastella lievitata, amalgamando e ricavandone un impasto morbido. Se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua (a me non è servita).
Farne una palla, praticare un taglio a croce nel mezzo e metterlo a lievitare in una ciotola con coperchio, rivestita all’interno con carta da forno, per circa 90 minuti (io metto sempre tutto a lievitare nel microonde o nel forno spento col portellone chiuso, in modo da mantenere una temperatura uniforme, senza sbalzi).
A questo punto dividere l’impasto in due parti e stenderlo in due teglie quadrate di circa 24×24 cm cadauna, sempre rivestite con carta da forno.
Praticare con le dita delle piccole fossette e riempirle con qualche cucchiaino di gelatina; cospargere poi la superficie con lo zucchero di canna, coprire con uno strofinaccio e lasciare lievitare ancora per una mezz’oretta circa.
Nel frattempo portare il forno ad una temperatura di 200° a funzione statica; una volta lievitata la focaccia, infornare e cuocere per una ventina di minuti circa (controllare anche visivamente…ogni forno poi ha le sue tempistiche, deve risultare dorata in superficie!)
Sfornare, lasciar raffreddare e tagliarla a quadrotti o listarelle…

…ed eccola qua, pronta in tutta la sua bellezza e golosità, per essere portata a scuola, al lavoro, in palestra, insomma dove preferite.
E che ne dite del nuovo Lunchbox termico di Enjoy? Non è bellissimo?
Con lui potrete portare con voi cibi caldi e freddi dove vi pare…pratico, ermetico, con due scomparti, facile da pulire…addirittura è fornito di una borsa a tracolla per poterlo comodamente trasportare!
Allora cosa aspettate?
Buono spuntino a tutti!