Risotto giallo della mia nonna con mini-spiedini profumati alla salvia

Il risotto giallo allo zafferano è un piatto tipico della tradizione lombarda; qui la versione di mia nonna, arricchito con mini spiedini

Nello scorso post la Simo decantava le bellezze della Toscana, dei suoi luoghi di mare, della sua campagna, delle città d’arte….
Non dimentichiamoci però che le sue origini sono lombarde, anzi lombardissime, direi!

Sono nata, cresciuta, fidanzata e sposata sempre nel mio amato paesello di provincia, esattamente come i miei genitori.
Da parte materna, la mia nonna vantava origini comasche e milanesi; il nonno era un milanese doc, nato e cresciuto a Milano…
Come poi sia finito qua e conosciuto la nonna, sinceramente non lo so, essendo morto quando la mia mamma era piccola e quindi non avendolo mai conosciuto.
I nonni paterni invece erano lui della provincia di Varese, lei della bassa mantovana…beh, che dire: comunque lombardi anch’essi!
E quindi eccomi qua.

Sin da piccola la nonna Gina (nome completo Regina…la primogenita di 8 figli!) che mi accudiva quando la mamma e il papà andavano al lavoro, mi ha cresciuta facendomi adorare il risotto.
Era il suo piatto per eccellenza, lo realizzava in diversi modi, ma le sue versioni più gettonate erano quello ai fagioli, quello al vino rosso ( e se era in vena ci aggiungeva pure un pezzetto di luganega!) ma soprattutto LUI: il risotto giallo!

Come lo faceva lei…beh, nessuno, mai.
Forse perchè lo faceva LEI:.come rimaneva mantecato…come risultava saporito….io non sono mai riuscita a ritrovare quel sapore.
Mi ricordo che spesso le dicevo: “nonna, come è buono questo risotto! Cosa ci hai messo dentro?!”
E lei mi diceva…”eh, gh’ho mis denter…el cuin del ratt!” (traduzione: ci ho messo dentro il codino del topo, come per voler dire che c’era qualcosa di segreto e di particolare dentro a quel risotto!
Lei parlava solo in “meneghin”, in milanese che io so e capisco alla perfezione sempre grazie a lei!); che fosse la salvia l’ingrediente segreto?

Che bei ricordi…che mi porterò dentro per tutta la vita, grazie nonna.

La Gina, in verità, non era una grande amante della cucina, forse perchè viveva di rendita….
Nel senso che suo marito, il nonno che io non ho mai conosciuto, era cuoco e cucinava per una ricca famiglia milanese a domicilio.
In seguito alla sua malattia, che poi pian piano lo portò alla morte in giovane età, dovette lasciare questo lavoro importante e soprattutto sicuro, e si imbarcamenò come potè, per riuscire a mandare avanti la famiglia in tempo di guerra.
Preparava banchetti nuziali, lavorava qualche ora in una pasticceria, veniva chiamato per pranzi o cene a domicilio se serviva (questi i racconti di mia mamma e della nonna).
Fu lui ad insegnare alla nonna a far bene il risotto; il segreto, diceva sempre lei, stava nell’ usare del buon burro, del buon brodo, del buon riso e…farlo riposare alla fine.

Questa mia ricettina non vuole assolutamente riproporre il vero risotto alla milanese (che dovrebbe essere fatto col midollo di bue e in un certo modo).
Vuole provare a riproporre i profumi di una cucina lombarda casalinga, profumi che comunque sono legati ad un dolce ricordo, quello della mia infanzia e della mia adorata nonna Gina.

Ingredienti:
( per noi 3)
230 gr riso Carnaroli
1 bustina di zafferano
1 litro di buon brodo di carne
burro
mezzo bicchiere di vino bianco secco
qualche foglia di salvia
una bella manciata di parmigiano grattugiato
un pezzettino di cipolla bianca
Per i mini spiedini:
una confezione di mini-spiedini con carne e salsiccia di pollo e tacchino
un goccio di marsala
olio extravergine d’oliva
qualche foglia di salvia
sale e pepe

Preparazione:

Preparare un buon brodo di carne, circa un litro anche un pò di più, tanto è sempre buono in cucina se avanza…
Preparare gli spiedini: in una padella antiaderente scaldare un filo d’olio evo e rosolare gli spiedini da ambo le parti  a fiamma vivace; sfumare col marsala, aggiungere qualche foglia di salvia, salare e pepare a piacere e cuocere circa una decina di minuti.
In una casseruola per risotto mettere una noce di burro e rosolarci la cipolla tritata finissimamente insieme a qualche foglia di salvia, facendola imbiondire ma non friggere. Aggiungere il riso e tostarlo per bene, poi sfumare col vino bianco e far evaporare a fiamma vivace.
Togliere le foglie di salvia e unire lo zafferano, stemperato in una piccola tazzina con qualche cucchiaiata di brodo bollente; mescolare e aggiungere pian piano il brodo, sempre mescolando, sino a completa cottura (ci vorranno circa 15-20 minuti).
Spegnere il fuoco, regolare di sale se serve, aggiungere al risotto il parmigiano, mescolare bene e aggiungere una noce di burro; mettere il coperchio e lasciare riposare per circa 5 minuti.
La mia nonna diceva che questa fase di riposo è importantissima per la buona riuscita e la morbidezza del risotto…
Impiattare nelle pirofiline (precedentemente scaldate nel forno caldo per qualche minuto), aggiungere sopra ogni porzione uno o due mini-spiedini, irrorando anche con un pò di sughetto di cottura e guarnendo con una bella foglia di salvia fresca e profumata.
Portare in tavola e gustare…un piatto unico e ricco di sapore, che vi piacerà assolutamente!

Questa invece è l’immagine di come si presentava il mio balcone ieri mattina…
Come potete vedere i miei amici merli sono venuti a mangiare i semini che lascio sempre sul balcone per loro! E quando c’è tanta neve…si sa poverini quanta fatica fanno!
Spesso viene anche il pettirosso, ma queste impronte sono un pò grandine per essere le sue.

Come potete vedere qua ieri ha nevicato tantissimo…
Devo dire che questa volta mio marito mi ha un pò graziato, praticamente ha spalato quasi tutto lui: mi ha fatto un regalo meraviglioso!
Speriamo davvero che questo inverno ci saluti…al più presto; la neve è bella, però, che disagi.
Buon inizio settimana a tutti: oggi altra giornatina fredda e nevosa.
Alla prossima!