I miei primi macarons!

Ehhhh…qualcuno penserà: ma ho sbagliato blog o è quello giusto?!
Si, perchè pensare di trovare dei macarons sul blog della Simo…beh, effettivamente fa strano!!!!!
E invece no…è tutto vero! Vero verissimo!
Incredibile ma vero: la Simo pasticciona si è messa a creare dei dolcetti perfetti come questi macarons davvero deliziosi.

Dovete sapere che tutto è nato dal fatto che la sottoscritta ha ricevuto per San Valentino, dal marito e dalla figlia, un coupon per un corso a scelta fra cake pops, cupcakes e macarons…regalone!
Quasi non ci potevo credere: la Simo che si cimenta in queste preparazioni così complicate…naaaa…
..però poi mi son detta: “beh, però me l’hanno regalato…devo dimostrare che ce la posso fare”; quindi, senza ombra di dubbio ho scelto i macarons.
Così, una domenica di aprile in quel di Milano (si perchè non è stato facile trovare una data libera…c’era sempre il tutto esaurito!) in un ambiente simpatico, giovane e professionale, insieme a tante persone davvero piacevoli, ecco che mi appresto a questa bellissima esperienza.
Ho imparato diverse tecniche e trucchi, spiegati davvero bene e mi sono oltretutto tanto divertita!
macaronage…pochage…décroutage…
Tutto bello, tutto perfetto, senonchè una volta a casa….beh, voglio provare da sola.
Devo dimostrare a chi mi ha regalato il corso che non è stato vano, giusto, no?! Ohmamma…..
Il primo tentativo è stato realizzato con la meringa francese…in quanto non ero riuscita a trovare il termometro per realizzare la meringa italiana, con una ricetta tratta da un libro che ho in casa, ma mettendo in pratica tutte le dritte viste ed apprese al corso.

Felicissima del risultato…voi che ne dite?!

Devo ammettere che ci ho impiegato ben quasi una intera mattinata, ma ce l’ho fatta, i risultati per me sono stati strepitosi e quindi voglio condividere la ricetta con voi, insieme a qualche dritta appresa al corso.
La farcitura me la sono inventata un pò lì per lì…ma anche questa è piaciuta molto…chiedo scusa se non è propriamente il ripieno perfetto, ma insomma qualcosa di mio ce lo dovevo mettere, no?!

Ingredienti per circa una cinquantina di meringhe di 3 cm di diametro: a me sono venuti due tappetini in silicone da 35 meringhette di Tescoma pieni (ho trovato questi tappetini semplicemente strepitosi e comodissimi…)

Ingredienti:
90 gr mandorle tritate finissimamente
150 gr zucchero a velo
2 albumi (72 gr in tutto) importante che gli albumi siano fuori frigo da almeno 24-48 ore, a temperatura ambiente…importantissima se non fondamentale questa cosa!
colorante alimentare in gel o in pasta, non liquido
20 gr zucchero semolato
1 pizzico di sale fino

Preparazione:
Prima di iniziare, è molto importante avere dello spazio su cui lavorare (servono diverse ciotole) e tutti gli ingredienti ben pronti…
Ridurre le mandorle tritate in una farina finissima…passarla poi al setaccio e versarla in una ciotola, eliminando tutti i pezzettini un pò più grossi ed irregolari.
Unire lo zucchero a velo, sempre passato al setaccio, e con una spatola in silicone amalgamarli ben bene.
In una ciotola dai bordi alti mettere gli albumi (io ho usato il Kitchenaid con la frusta a filo) e sbatterli insieme al sale con una frusta elettrica.
Pian piano versare lo zucchero semolato sempre con le fruste in funzione finchè i cristalli si saranno sciolti e si sarà ottenuto un composto addensato a neve.
Unire sempre sbattendo il colorante alimentare finchè il tutto sarà montato perfettamente: per capire se la meringa è perfetta, deve formare un “becco” (una punta!) ben rigida sull’estremità della frusta.
(Io ho usato del colorante verde)

Dividere in tre parti il composto di mandorle e zucchero a velo e aggiungerlo una porzione alla volta, agli albumi a neve, mescolando con un cucchiaio di legno.
Alla fine la meringa dovrà risultare come una schiuma densa e appiccicosa.

A questo punto preparare due fogli di carta forno delle misura delle teglie che intendete utilizzare; con un compasso, un tagliabiscotti, o il fondo di un bicchierino, disegnare con una matita tanti cerchiolini abbastanza distanziati fra loro, del diametro di 3 cm circa (io ho usato i tappetini appositi in silicone, quindi questo lavoro non l’ho dovuto fare…) e capovolgerli in modo che i segni a matita rimangano sotto.
Fissare i fogli di carta forno capovolti con quattro punti di meringa alle estremità della teglia…quando li metterete nel forno con modalità ventilata, non si muoveranno ma resteranno ben fissati.
A questo punto riempire una sac a poche usa e getta (io ho usato queste di Tescoma, comodissime) senza nessuna bocchetta, col composto di meringa colorato; tagliare la punta e iniziare a spremere il composto formando dei cerchiolini seguendo la forma data sulla carta forno ( o sul tappetino).
Una volta finito il composto nella sac a poche, prendere le teglie e sbatterle leggermente un paio di volte sul piano di lavoro (in modo da appiattirlo bene) e lasciar riposare ed asciugare le meringhette per circa 25 minuti all’aria; la superficie in questo modo dovrebbe risultare liscia e priva di bolle.

Nel frattempo (durante il tempo di riposo), portare perfattamente il forno alla temperatura di 160°in modalità ventilata.
Infornare le teglie una per volta, sul ripiano più basso del forno per circa 12 minuti. Mi raccomando, è importante non aumentare o diminuire il tempo di cottura…altrimenti non viene garantito il risultato!
Sfornare e lasciar raffreddare perfettamente…
Non abbiate premura di staccare…altrimenti potrete ottenere un mezzo disastro…i gusci di meringa per staccarsi bene devono asciugare bene ed essere quindi ben raffreddati.
Con delicatezza poi girarli per far si che anche sotto evapori l’umidità.

Una volta ben raffreddato ed asciugato il tutto…procedere con la farcitura!

Guardate le mani della mia aiutante…(smalto verde in tinta coi macarons, eheheheh) alle prese con la farcitura…io ho utilizzato (in realtà lei…) uno strumento davvero fantastico, questa penna in silicone della linea Delicia di Tescoma!
Ecco come li ho farciti:

philadelphia o formaggio cremoso tre parti
zucchero a velo una parte
polvere di pistacchio una parte
….devo essere sincera, non ho calcolato il peso, sono andata un pò ad occhio….mea culpa, so che in pasticceria non c’è nulla di “raffazzonato”, ma come vi dicevo io sono la Simo pasticciona, quindi…

Per farmi perdonare vi lascio i dosaggi della perfetta crema al burro e pistacchio (datami al corso)….che voi perfette pasticcere utilizzerete, lo so!

250 gr burro ammorbidito
25 gr zucchero a velo
70 gr mandorle in polvere
80 gr pasta di pistacchi (ottenuta così: macinare finissimamente nel mixer i pistacchi non salati, aggiungendo un filo di sciroppo di orzata per raggiungere una pasta abbastanza densa. la proporzione è un cucchiaio di sciroppo ogni 100 gr di pistacchi).

Sbattere il burro morbido con le fruste fino ad ottenere una pomata liscia; aggiungere lo zucchero a velo e sbattere di nuovo.
per ultimo incorporare la polvere di mandorle e la pasta di pistacchi, sbattendo ancora per qualche minuto fino a montare la crema in una leggera mousse.

Cosa ne dite?
Voglio sapere i vostri pareri…non sono perfettissimi, lo so, ma io li ho adorati anche così…
Non potete immaginare la soddisfazione nel vedere che ci sono riuscita…e nel sentire il brava! di mio marito e di mia figlia, che se li sono pappati allegramente…(… ma li centellinavo, eh?!Altrimenti duravano lo spazio di un sorriso…..)
Presto comunque vi mostrerò gli esperimenti con la meringa italiana…mica mi arrendo, eh?!

Un abbraccio e buon inizio settimana…lo vedremo finalmente il sole?!
Mah…….
Alla prossima