In cucina con il tè: Tè e frutti rossi

Questo mese di maggio è stato un pò desolante, freddo e grigio, con molte piogge che ci hanno fatto dimenticare quanto è meravigliosa la primavera.
Meno male però che ogni tanto qualche bella giornata di sole come quella di ieri torna a fare capolino, regalandoci luce, voglia di fare e mettendoci buonumore!
Come ormai ripeto da parecchio, la primavera e l’estate sono in assoluto le mie stagioni preferite, anche per i meravigliosi frutti che la natura ci offre e che troviamo sui banchi dei miei adorati mercati, pieni di gusto, colore ed allegria…adoro le fragole, impazzisco per le ciliegie e tutti i frutti rossi, che quest’oggi sono i protagonisti indiscussi dell’appuntamento mensile “In cucina con il tè” da me proposto insieme a Gabriella dello Chà Tea Atelier di Milano.

Un appuntamento che ci vuole mostrare un utilizzo dei frutti rossi, in abbinamento col tè, davvero un pò insolito…infatti le proposte che vi vogliamo presentare riguardano dei piatti salati, un primo ed un secondo davvero molto particolari e delicati come gusto.
Devo essere sincera, lo ammetto, sono sempre stata un pò titubante nell’accostare la frutta al salato, ma ultimamente mi sto lanciando nelle sperimentazioni, e devo dire che ho ottenuto risultati davvero stupefacenti, proprio come in questo caso!
Profumi fruttati, floreali, delicati dei due tè, uniti al dolce della frutta ed insieme ad ingredienti come il riso o la carne, hanno saputo creare degli accostamenti assolutamente da provare.

Oggi vi proponiamo un risotto alle fragole e fragoline di bosco profumato al tè Tie Guan Yin, e delle scaloppine di lonza in crema di ciliegie e tè Sakura, servito in accompagnamento anche come bevanda.

Passo la parola a Gabriella che vi darà come sempre le descrizioni delle profumatissime miscele utilizzate.

Ed ora le ricette….

Risotto alle fragole e fragoline di bosco, profumato al timo e tè Tie Guan Yin

Ingredienti per 4 persone:
300 gr riso carnaroli
700 ml circa di tè preparato come da descrizione di Gabriella con la miscela Tie Guan Yin
sale e pepe q.b
qualche rametto di timo fresco
una noce di burro
qualche cucchiaio di panna freschissima
200 gr fra fragole e fragoline di bosco più qualcuna per decorare il piatto
un pezzettino di cipolla bianca
5 cucchiai di vino bianco secco

Preparazione:
Per prima cosa preparare il tè, lasciarlo in infusione e filtrarlo ben bene. Coprire con un coperchio per non raffreddarlo.
Lavare e mondare sia le fragole che le fragoline, tagliarle a pezzettini e lasciarle un attimo da parte.
In una capace casseruola, far sciogliere il burro e metterci a rosolare, imbiondendola appena, la cipolla tritata finissimamente.
Aggiungere il riso e tostarlo ben bene, mescolando con un cucchiaio di legno, successivamente sfumare col vino bianco e lasciar evaporare perfettamente.
Unire le fragole e mescolare per qualche minuto.
Iniziare ad aggiungere poco alla volta il tè, sempre mescolando per il tempo di cottura del riso, circa una quindicina di minuti; regolare di sale e pepe.
A cottura quasi ultimata, aggiungere le foglioline di timo.
Una volta cotto, spegnere la fiamma, mantecare con la panna, mettere il coperchio e lasciare riposare qualche minuto.
Servire caldissimo, decorando il piatto con una fragolina tagliata a ventaglio o a fettine.
Molto particolare il gusto delicato del tè, che non viene percepito immediatamente ma che ritorna al palato in un secondo tempo.

Ecco la ricetta del secondo piatto:

Scaloppine di lonza in crema di ciliegie e tè Sakura

Ingredienti:
8 scaloppine di lonza (potete utilizzare anche il vitello)
250 ml tè Sakura
burro q.b
farina bianca q.b
sale e pepe q.b
30-35 ciliegie belle sode

Preparazione:
Per prima cosa preparare 250 ml di tè con la miscela Sakura, come da istruzioni sopra descritte da Gabriella.
Filtrare e mettere in una ciotola; lavare, asciugare, snocciolare le ciliegie e lasciarle immerse nel tè per circa una mezz’oretta.
Prendere quindi una casseruolina antiaderente, unire una noce di burro e accendere la fiamma…aggiungere il tè e le ciliegie e far cuocere pian piano a fuoco medio, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno in modo da restringere il tutto.
Pian piano la consistenza dovrà diventare abbastanza sciropposa; aggiungere un pizzico di sale (ma davvero una piccola pizzicata!) e restringere ben bene.
Spegnere la fiamma, travasare il tutto in un contenitore adatto al frullatore ad immersione e frullare (potete anche usare un piccolo mixer), in modo da ottenere una morbida salsina.
Nel frattempo sciogliere in una larga padella antiaderente un pochino di burro e rosolarci le fettine di lonza battute col batticarne ed infarinate con la farina bianca da ambo i lati.
Cuocerle salando e pepando a piacere, rosolandole bene da entrambi i lati; servire caldissime irrorandole con la salsina alle ciliegie ben calda.
Troverete davvero particolare il contrasto fra la salsina dolce e la carne…a noi è piaciuta proprio tanto!

Io e Gabriella speriamo anche questa volta di aver stuzzicato la vostra curiosità nel proporvi delle ricette al tè davvero ricercate e particolari.

Il tè oltre ad essere bevuto, può essere impiegato in cucina per ottenere dei piatti strepitosi, raffinati e profumatissimi.
Provate anche voi……e non ve ne pentirete!

Ora vi saluto, sperando di vedere anche quest’oggi un pò di sole…che ci prospetta sicuramente una giornata migliore!
Io avrei un pò di cosucce da fare, ho anche voglia di mettermi un pò ai fornelli..
A presto!