Risotto primavera

Sapete che sono una che si accontenta di poco…basta davvero poco per rendermi felice!
Una giornata di sole dopo tante di pioggia…alzarmi al mattino risvegliata dal sole che filtra dalle righe delle tapparelle…
..una bella passeggiata ad ammirare i negozi (solo ammirare, in questo periodo mi devo accontentare di questo…troppe spese, sob!) però cedere alla tentazione di comperarmi un bel librino di ricette…
…andare al mercato ed aggirarmi fra i suoi colori, profumi e voci…cercando fra le varie bancarelle l’acquisto migliore…e tornare a casa con un piccolo bottino e con la voglia di mettere le mani in pasta!
Ecco questa sarebbe la mia giornata tipo!
Non nego che se avessi la carta di credito a fondo illimitato, beh, qualcosa d’altro ci scapperebbe eccome, ma non mi lamento e godo di quelle piccole gioie che posso concedermi comunque, anche se con poco.

Il librino ve lo mostrerò a breve, mentre subito vi voglio mostrare le belle fave che mi son portata a casa, un bel borsone pieno, che però, una volta pulite si è ridotto a ben poca cosa…
Ma non fa nulla…i baccelli li ho scartati, (erano un pò rovinatini), altrimenti mi sarei lanciata nella sperimentazione di qualche ricetta di riciclo, le fave però bellissime, fresche e cicciotte.
…..ecco come ne ho impiegata una parte: le ho utilizzate in un risotto davvero favoloso a mio avviso, che tutti qua ci siamo sbafati appassionatamente.
Adoro le fave e devo essere sincera, togliendo loro la buccia, riesco a mangiarle senza avere problemi intestinali, che solitamente ho con la maggior parte dei legumi, soffrendo di colite….
E’ un lavoro un pò più lunghetto, ma per me ne vale assolutamente la pena!
Oltretutto, oltre che buonissime, fanno anche un gran bene.
Hanno proprietà diuretiche, toniche ed energizzanti, non sono particolarmente caloriche e si prestano davvero a mille ricette originali e gustose!

Per questo risottino, ho voluto utilizzare anche i gambi degli asparagi….di solito quando li cucino, tengo una buona parte di gambo, ma solitamente la parte più tenera; quella un pochino più legnosa la scarto, ma questa volta, ho deciso di reimpiegarla.
La parte finale dura dura, beh, quella l’ho buttata….ma quella un pochino più verdina, l’ho passata al pelapatate e poi l’ho fatta a rondelline sottili sottili che ho messo nel risotto insieme alle fave e a della salsiccia….risultato: un profumo e un sapore favolosi. 
Ve lo consiglio…
..e poi vedere un bel piatto così colorato e ricco…beh a noi ha dato una marcia in più!

Ingredienti per noi 3:
220 gr riso carnaroli
due belle manciate di fave fresche
la parte finale dei gambi di una decina di asparagi verdi raschiati con un pelapatate e fatti a rondelline piccolissime (come da spiegazione sopra in verde)
olio extravergine d’oliva q.b
750 ml circa di buon brodo vegetale per me realizzato con il dado biologico di  Fattoria Italia
mezzo bicchiere di vino bianco secco
200 gr salsiccia a nastro non piccante
un cucchiaio di creme fraiche
un pezzettino di cipolla bianca
qualche fogliolina di maggiorana tritata

Preparazione:
Scottare per 5 minuti le fave in acqua bollente, scolarle e togliere pian piano la pellicina che le ricopre, una ad una…lavoro un pò noiosetto, ma per me assolutamente necessario.
In una casseruola, far rosolare un filo d’olio extravergine insieme alla cipolla tritata finissimamente; appena si è ben rosolata ( non deve friggere!) aggiungere le rondelle di asparagi e la salsiccia sbriciolata e privata della pelle. Rosolare bene con un cucchiaio di legno e cuocere a fiamma vivace per 5-7 minuti circa…aggiungere il riso e tostarlo per altri 7-8 minuti.
Sfumare il tutto col vino bianco ed aggiungere le fave; far evaporare l’alcool a fiamma vivace per diversi minuti ed iniziare poi ad aggiungere il brodo, poco alla volta.
Cuocere il risotto, controllando se necessario aggiungere altro sale; io non l’ho messo, in quanto la salsiccia rimane già abbastanza saporita di suo.
Proseguire la cottura per circa 15 minuti, sempre aggiungendo brodo al bisogno; completare con la creme fraiche e la maggiorana tritata finissimamente, mantecare, spegnere la fiamma e far riposare a coperchio chiuso per qualche minuto.
Servire ben caldo.

Squisito!

Ora vi saluto perchè con questo sole meraviglioso mi è venuta voglia di uscire un pò a camminare……..
..le cose buone che si mangiano, vanno poi anche un pò smaltite, eheheheh!!!
A presto, un abbraccio