Parmigiana di zucchine filante

In questi giorni nel mio frigo iniziano ad abbondare le zucchine.
Con molta gioia, perchè le adoro….i vari orti ne producono in enorme quantità (crescono dal giorno alla notte!)e spesso qualcuno, sapendo che non butto mai nulla e adoro i prodotti genuini, me ne fa omaggio.
Io potrei viverci a zucchine…fritte, lesse, cotte, crude, messe nei primi o nei secondi, fatte a polpette…insomma non me ne stanco mai…quando ne ho davvero tante, le pulisco e le affetto o le faccio a cubetti, mettendole poi in sacchettini e congelandole per l’inverno.
…mi manca solo di provare a farne un dolce (so che molte blogger hanno già sperimentato con successo questa cosa!), ma proverò prima o poi, statene certi!

Dicevo, amo le zucchine: anche se devo però trovare sempre delle varianti per non stufare chi, invece, dopo che se le vede comparire in tavola per più di una volta di fila…beh, inizia a storcere il naso (non faccio nomi ma qualcuno si riconoscerà certamente nelle mie parole!).
Questa parmigiana saporita e filante, è stata davvero un piatto graditissimo…buono, ricco ma non pesante, l’unico inconveniente è stato quello di aver dovuto, ahimè, accendere il forno per cuocerlo, nonostante la calura.

Ma…garantito…ne è valsa la pena!

Ingredienti:
1 kg circa di zucchine verdi, belle sode e fresche
400 gr di passata di pomodoro
qualche fogliolina di basilico
un piccolo cipollotto rosso
parmigiano reggiano grattugiato a piacere
olio extravergine d’oliva
un pizzico di zucchero
sale fino
2 confezioni di Camoscio D’oro fette morbidissime strepitose e filanti!

Preparazione:
Per prima cosa preparare il sugo.
In una casseruola antiaderente mettere un filo d’olio e rosolare il cipollotto tritato finissimamente. Aggiungere la passata, il basilico spezzettato, sale a piacere e un pizzico di zucchero per togliere l’acidità del pomodoro.
Cuocere col coperchio a fuoco lento per circa una mezz’oretta, anche 40 minuti mescolando ogni tanto, in modo da ottenere una bella salsa ristretta e densa.
Lavare bene le zucchine ed affettarle per il lungo con una mandolina o con un pelapatate.
A questo punto possono essere fritte in padella con dell’olio…oppure grigliate…oppure ancora come ho fatto io cotte a vapore, con l’ausilio del favoloso astuccio Lekuè, adatto a questo tipo di cottura a microonde.
Una volta cotte, comunque nel modo preferito, procedere a comporre la parmigiana.
Ungere leggermente d’olio il fondo e le pareti di una teglia quadrata (18×24 cm circa) ed iniziare a disporre un primo strato di zucchine a fette.
Coprire lo strato con un velo di salsa al pomodoro, mettere delle fette di Camoscio d’oro spezzettate, e procedere con altre zucchine, altro sugo, altro formaggio, fino ad esaurimento degli ingredienti.
Terminare la superficie con qualche pezzetto di formaggio a fette e una bella spolverizzata di parmigiano grattugiato a piacere (io non l’ho messo).
Infornare la teglia a 180°(forno già caldo) per una ventina di minuti coperta da un foglio di alluminio; successivamente altri 10 minuti scoperta e se vi va qualche minuto sotto al grill per dorare bene.
Lasciar intiepidire e….
Buon appetito!
Insieme ad una bella macedonia e a del pane assolutamente meraviglioso…la cena è assicurata!!!

Buon fine settimana, i giorni volano e martedì la mia “inglesina” sarà di ritorno…chissà quante cose belle avrà da raccontare…
Un abbraccio a voi, alla prossima!