Spaghetti di farro alle zucchine e limone – ricetta di Csaba

Gli spaghetti di farro alle zucchine e limone sono un primo piatto fresco, leggero e perfetto per i pranzi estivi: ve ne innamorerete!

Caldo….
Giornate dove fare qualcosa a volte diventa difficile, anche mangiare.
Dove a volte ti chiedi: cosa preparo per cena?
E non riesci a trovare una risposta, anche perchè di fame, in realtà, ne hai davvero poca poca, più che altro berresti in continuazione!
In questi giorni mi sono state date delle favolose e freschissime zucchine, provenienti direttamente dall’orto di un’amica: quale miglior impiego se non in una pasta come questa, fresca e leggera?
E a proposito di Csaba Dalla Zorza, sfogliando il suo nuovo libro, ho visto questa ricetta ed ho subito deciso che sarebbe stata la nostra cena.
Anche voi, provatela: non ve ne pentirete!

Spaghetti di Farro alle zucchine e limone – Ricetta di Csaba

Ingredienti:
Dosi per 4 persone, ricetta presa da Csaba bon Marché con qualche mia piccola variante

280 gr di spaghetti di farro (Csaba utilizza delle penne, scegliete voi il formato che preferite, va bene comunque anche una semplice pasta integrale!)
qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva
1 piccolo cipollotto rosso (Csaba usa lo scalogno)
3 zucchine fresche e sode
1 limone non trattato
sale e pepe q.b
una manciatina di pinoli appena tostati
pecorino grattugiato fresco (o parmigiano, come dalla ricetta di Csaba)

Preparazione:
Preparare l’acqua salata per la cottura della pasta, cuocerla secondo i tempi riportati sulla confezione.
Nel frattempo, preparare le zucchine; in una larga padella antiaderente mettere l’olio e la parte rossa del cipollotto tritata finissimamente, facendolo imbiondire appena.
Mettere il coperchio alla padella, trattendendo il vapore per evitare di bruciarlo.
Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle sottili con una mandolina, mescolando bene e cuocendo per qualche minuto a fiamma media.
Pulire il limone, grattugiarne finemente la scorza (io ho utilizzato la mia praticissima grattugia Microplane) e spremerne il succo in una tazzina.
Salare e pepare a piacere le zucchine, bagnare col succo di limone ed aggiungere la scorza, unire anche qualche cucchiaio di acqua della pasta e continuare la cottura a fiamma media; devono cuocersi restando piuttosto croccantine e non troppo molli da spappolarsi (in tutto dovranno rosolare altri 5-7 minuti).
Scolare gli spaghetti una volta cotti, versarli nella padella con le zucchine, aggiungere un altro filo d’olio crudo e se piace una grattugiata di pepe nero; amalgamare bene.
Impiattare dopo aver dato una bella spolverata di pecorino grattugiato e aver completato con qualche pinolo tostato.
Servire la pasta subito ben calda.

Ottima accompagnata da un bel bicchiere di vinello fresco…..
Davvero perfetto!

Ora vi saluto, un’altra giornata mi aspetta.
Dedico questa pasta a mia figlia, che in questi giorni pagherebbe oro per gustarsene un piatto…la cucina inglese non è propriamente come quella di mammà, ma così va la vita!
Un abbraccio