In cucina con il tè: in campagna, per un pic nic d’agosto

Buon lunedì a tutti e Buona Estate!
Come va, tutto bene?!
Siete in vacanza…? O appena tornati…? O dovete ancora partire?
Quando leggerete questo post, la sottoscritta sarà già al mare…si, perchè le vacanze finalmente sono arrivate anche per me!
Ho voluto però, come saluto, in attesa di rileggerci a settembre, lasciarvi con il seguitissimo appuntamento mensile “In cucina con il tè”, curato da me e da Gabriella dello Chà Tea Atelier di Milano.
Questo mese, mese di vacanze, di scampagnate, di barbecue e di pic nic con amici in spiaggia, in campagna o in montagna, abbiamo voluto pensare a delle ricettine al tè adatte all’occasione…
…semplici e fattibili, ma come sempre molto particolari e adatte a questa informale occasione di convivialità.

Vi presentiamo dei semplici muffins al tè e pomodorini, accompagnati a dei panini integrali profumati al tè, ripieni di una mousse al formaggio, frutta secca e… tè, of course!
Il tutto annaffiato da una bella caraffa freschissima e invitante di infuso ai frutti di bosco…
Che dire allora…venite con noi?!
Prepariamo il cestino…ed arriviamooooo!!!!

Passo quindi la parola a Gabriella, che ci illustrerà i tè utilizzati per questa occasione.

Questo mese le ricette che abbiamo pensato per un bel pic nic estivo, comprendono: Muffins ai pomodorini datterino e tè Darjeling Gopaldhara, piccoli panini integrali profumati al tè Hojicha, velati da una mousse di formaggio, frutta secca tritata ed un pizzico dello stesso tè molto aromatico, accompagnati da una bella caraffa di infuso Crema di Mirtilli, servito freschissimo.

L’Hojicha, è un tè verde giapponese prodotto con le foglie del raccolto autunnale, le migliori per produrre questo particolare tipo di tè tostato, provenienti dalle piantagioni di Fukuroi, nella zona costiera del sud-ovest di Shizouka. 

Muffins ai pomodorini datterino e tè Darjeeling Gopaldhara

Ingredienti:
per uno stampo da 6 muffins
180 gr farina autolievitante, per me Molino Rossetto
1 uovo
150 ml latte parzialmente scremato
60 ml olio vegetale
3 gr tè darjeeling Gopaldhara più un cucchiaino
50 gr parmigiano reggiano grattugiato
un pizzico di sale fino
10 pomodori datterino

Preparazione:
Portare il latte quasi a bollore in un pentolino antiaderente e spegnere la fiamma; aggiungere il tè e lasciare in infusione per 10 minuti e poi filtrare. Lasciar raffreddare il latte a temperatura ambiente.
Una volta raffreddato, sbatterlo con l’uovo e col parmigiano, aggiungere l’olio, il pizzico di sale e mezzo cucchiaino di tè sbriciolato con le dita. Mescolare ben bene e poi aggiungere la farina autolievitante, amalgamando bene con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Prendere uno stampo per muffins da 6, infilare nelle cavità dei pirottini in carta o, come ho fatto io, dei triangolini di carta forno, e versarci l’impasto sino a tre quarti; unire i pomodorini ben puliti e spezzettati, privati dei semini interni.
Prima di infornare in forno già caldo a 180° funzione ventilata, spolverizzare la superficie con un pizzico di foglie di tè sbriciolate con le dita.
Cuocere per una ventina di minuti e una volta ben dorati in superficie e ben gonfi, fare la prova stecchino per verificarne la perfetta cottura (una volta infilzato al centro, ne deve uscire asciutto!).
Servire tiepidi o a temperatura ambiente.

Panini integrali al tè Hojicha – mousse di caprino alla frutta secca e tè

Ingredienti per i panini:
( a me ne sono venuti circa una decina)
270 ml acqua minerale naturale
5-6 gr tè Hojicha più un cucchiaino
1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
300 gr farina integrale
150 gr farina 00 (tutte Molino Rossetto)
1 bustina di lievito di birra secco
1 cucchiaino di sale fino
un cucchiaio di miele di castagno

Preparazione:
Preparare il tè come da descrizione di Gabriella con i 270 ml di acqua. Lasciare in infusione, filtrare e poi far raffreddare completamente.
In una ciotola, mettere il tè, aggiungere l’olio, il miele e il lievito di birra, mescolando con un cucchiaio per scioglierlo un pò.
Aggiungere le farine, il sale, il cucchiaino di tè polverizzato (io ho usato un mortaio) e iniziare ad impastare…potrete fare anche tutte queste operazioni con una impastatrice, io per esempio ho usato il Kitchen aid con il gancio apposito per impastare, programmandolo per 5-7 minuti.
Comunque anche a mano, viene benissimo…prima amalgamate il più possibile tutti gli ingredienti dentro la ciotola con una mano, poi infarinate il piano di lavoro e vi rovesciate l’impasto…a questo punto iniziate ad impastare per una decina di minuti con vigore, sbattendo anche la palla di impasto sul piano per diverse volte.
Prendere quindi un’altra ciotola, ungerla leggermente di olio e mettervi la palla di impasto a lievitare, coperta con un canovaccio in un luogo tiepido e riparato da correnti di aria, per circa un’ora, ora e mezza, in modo che raddoppi.
A questo punto formare tanti paninetti tondi, facendo così: formare dei dischi  che andranno poi ripiegati di sotto sino ad ottenere una forma sferica…mi raccomando, il punto di saldatura deve rimanere sotto!
Posarli su una teglia da forno ben distanziati fra loro e lasciarli lievitare ancora per una mezz’oretta, sempre coperti da un canovaccio, avendo prima fatto delle incisioni a croce in superficie con un coltello ben affilato o un taglierino.
Nel frattempo accendere il forno a modalità statica, portarlo a 210 gradi e una volta raggiunta la temperatura, infornare il pane; mettere sul fondo una piccola tegliao una leccarda contenente diversi cubetti di ghiaccio, in modo da far si che il pane abbia la giusta umidità in cottura.
Cuocerli per una mezz’oretta circa.
Spegnere il forno e lasciarli dentro ancora per 5-7 minuti, poi sfornare e farli raffreddare su una gratella.

Una volta raffreddati, serviteli spalmandoli con una mousse di formaggio preparata così: tritate nel frullatore un paio di caprini freschissimi (o del tofu) con una manciata di nocciole o anacardi, insieme a mezzo cucchiaino di tè Hojicha.

E per accompagnare tutto…un bel bicchierone di infuso crema di mirtilli, freschissimo di frigo, se riuscite a trovare dei frutti di bosco bellissimi e ben sodi, potrete aggiungerne qualcuno nella caraffa.
Viene preparato lasciando in infusione circa 18 grammi di infuso di frutta in un litro di acqua fredda, riponendo in frigo per almeno 6 ore, e successivamente filtrato.

Ecco quindi come riuscire a preparare un bel pic nic a base di tè…sono sicura che anche questa volta sarete rimasti colpiti da come il tè in cucina si presta a molteplici utilizzi, per ottenere piatti e preparazioni facili, squisite e ricercate!
Io e Gabriella vi salutiamo e vi diamo appuntamento con la nostra rubrica, come al solito il prossimo mese…
…lo Chà Tea Atelier in questo momento è in vacanza e riaprirà a settembre, con tanti nuovi tè profumati e ricercati pronti per voi!

….e anche per me quindi, finalmente vacanza! La Puglia mi aspetta!
Vi mando un grosso abbraccio, il mio blog resterà inattivo per due settimane….so che un pò mi mancherete, ma ho bisogno davvero di staccare un pò.
Ritornerò a settembre bella carica, spero, e piena di energia, per ricominciare una nuova stagione ricca di pensieri e pasticci sempre nuovi!
A presto