Riso rosso integrale al profumo d’estate

Buon lunedì, da oggi si inizia il conto alla rovescia…
..eh si, quest’anno tutti tornano ed io parto!
Devo dire che è stata una lunga estate, costellata da tante cose belle ma anche da vari incasinamenti,  purtroppo è volata ed io non vedo l’ora di potermi davvero riposare un pò al mio amato mare.
Destinazione di quest’anno…:Puglia! Per me meta nuova, non ci sono mai stata prima e sinceramente ne sono attratta tantissimo, tutti mi dicono che il mare è meraviglioso, che i posti meritano e il cibo è mitico, quindi mi sto già preparando…

Tornando a parlare di cibo (argomento principe di questo blog!), qualche giorno fa io e mia figlia ci siamo preparate una bella insalatina di riso fredda, dai colori e sapori molto particolari, che a noi è piaciuta un sacco!
Un pò agrodolce, molto fresca e gustosa, oltre che molto ricca…una porzione ci ha saziato alla grande.
Bella anche da presentare, ve la consiglio se avete amici a cena…farete un figurone portandola in tavola!
E poi ho utilizzato prodotti provenienti dal commercio equo, cosa assolutamente da non trascurare….

Ingredienti:
Dosi per 2 persone
100 gr riso rosso thai integrale, io ho usato questo molto particolare e buonissimo di Altromercato
una manciata di anacardi, io sempre questi di Altromercato 
1 pesca noce gialla non piccola
250 gr gamberetti freschi o surgelati
olio d’oliva extravergine aromatizzato al limone (se non l’avete va bene anche quello normale, miscelato a qualche goccia di succo di limone)
qualche fogliolina di menta più qualcuna per guarnire
100 gr feta
sale e pepe q.b

Preparazione:
Cuocere il riso in acqua bollente salata, (questo riso ci mette parecchio, circa 40 minuti, comunque verificate sulla confezione del vostro quanto tempo occorre) quindi scolarlo, farlo passare sotto il getto dell’acqua fredda del rubinetto per fermarne la cottura e raffreddarlo un pò.
Lasciarlo raffreddare e scolare bene in un colino, per una decina di minuti, poi metterlo in una terrina per poi unirlo agli altri ingredienti.
Sbucciare la pesca e farla a dadini più o meno uguali di misura, idem con la feta; sbollentare i gamberetti per qualche minuto e scolarli anch’essi, passandoli sempre sotto acqua corrente per raffreddarli, lasciandoli scolare alla perfezione (se necessario per asciugarli meglio, tamponarli un pò con carta da cucina o con uno strofinaccio).
Sbriciolare grossolanamente gli anacardi con un mortaio e lavare le foglioline di menta, asciugandole anch’esse con carta da cucina.
Mescolare il riso con la pesca, i gamberetti, la feta, la menta, condire con l’olio profumato al limone, sale e pepe a piacimento; spolverizzare con gli anacardi spezzettati, unire una fogliolina di menta per decorare e lasciare in frigo al fresco per circa una mezz’oretta prima di servire.

Troverete questa ricetta a breve anche nel Circolo del cibo di Altromercato…
Mi piace confrontarmi con altre Fair food blogger in questo progetto, proponendo piatti e ricette con ingredienti sani, di stagione e rispettosi dei ritmi della terra.
Se volete saperne un pò di più andate qui…..
Nella sezione ricette poi potrete trovare tante belle idee e spunti per preparare piatti meravigliosi e gustosi ma soprattutto attenti ai valori da gustare.

“Gustare qualcosa di buono è sempre un piacere; gustare qualcosa di buono e sapere come è fatto, da dove viene ogni sua materia prima, che è prodotta nell’armonia di lavoro e ambiente, in assenza di sfruttamento e oppressione, è un piacere molto più completo”

Buon lunedì a tutti, un abbraccio